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il faudra placer double fenêtre avec verre dépoli ou munie 
d’un abat-jour. C’est un préjugé chez quelques tonneliers 
de croire que la lumière soit nuisible aux vins; à ce 
compte-là, les vins en bouteilles devraient moins bien se 
conserver qu’en tonneau, ce qui n’a jamais été avancé 
par personne. 
Pour qu’une cave à vin soit dans les meilleures con¬ 
ditions possibles, il faut encore, outre la ventilation et la 
lumière, en éloigner les substances fermentescibles et 
chercher à la maintenir à-peu-près toute l’année à la même 
température d’environ 10 degrés centigrades. Ce qu’il 
faut surtout éviter, ce sont les variations brusques de tem¬ 
pérature, sans aller plus bas de -}-8 0 en hiver, ni plus 
haut de +12° en été. Pour cela, il est indispensable que 
la ventilation puisse être réglée à volonté par une seule 
manœuvre qui ouvre ou ferme le courant. Enfin, la cave 
doit être pourvue d’un thermomètre et d’un hygromètre: 
des instruments parfaitement semblables seront placés à 
l’extérieur, à l’air libre. 
La ventilation doit avoir lieu principalement sur le plan¬ 
cher de la cave, ou plutôt dans l’intervalle entre les pa¬ 
rois et les tonneaux, où l’œil du maître ne peut pénétrer ; 
il faut surtout qu’on puisse donner une plus grande quan¬ 
tité d’air ou de courant à telle ou telle partie de la cave 
qui est plus particulièrement crue et humide. Les som¬ 
miers portant les tonneaux doivent reposer sur de petites 
colonnes en roc dur, pour ne pas aspirer l’humidité du 
sol et pour laisser circuler l’air sous les tonneaux. C’est le 
cas le plus fréquent, dans les caves, d’avoir plus d’humi¬ 
dité dans une place que dans telle autre. Il faut aussi 
qu’une cave] soit blanchie à la chaux vive de temps en 
temps, surtout si elle est humide, soit pour détruire les 
