7 SÉB. VENTILATION DES CAVES. BULL. 331 
des murs; mais comme elles sont identiques au système de 
laRasude, sauf les dimensions du vide, elles présentent les 
mêmes lacunes. 
Quelle est la quantité d’air nécessaire à une ventilation 
de cave, ou plutôt quelle doit être la surface des orifices, 
dont l’une serait considérée comme entrée et l’autre comme 
sortie de l’air, car il est nécessaire d’indiquer une limite ? 
Citons un exemple, et poussons les choses à l’extrême : en 
ouvrant à deux battants la porte principale d’une cave qui 
se trouverait en face d’un grand larmier ouvert, tout en 
fermant les autres ouvertures, il arrivera que la cave pren¬ 
dra à-peu-près la température de fair extérieur, avec 
toutes ses fluctuations ; le courant aura lieu principalement 
entre la porte et le grand larmier, et certaines parties de 
la cave pourront garder encore leur humidité. On voit donc 
que l’on doit tendre à trouver le minimum de surface des 
orifices, tout en restant suffisant. Si la ventilation est trop 
forte par la quantité d’air qui passera par la cave, elle aug¬ 
mentera le déchet du vin sans utilité. Si la cave est très 
humide, on augmentera la surface des ouvertures; elle 
sera, au contraire, prise au minimum dans les caves cons¬ 
truites dans le sable ou le gravier. La pratique seule indi¬ 
quera la surface convenable, mais il est à présumer que 
celle d’un cercle d’un décimètre de diamètre sera plus que 
suffisant pour les caves de moyenne grandeur, et que, pour 
les plus grandes caves, le cercle de deux décimètres ne 
devra jamais être dépassé. 
Chacun sait que dans les travaux souterrains, dans les 
mines qui présentent une ouverture inférieure et une autre 
