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jf.-F. PICCARD. 
SEP. 12 
lieu la ventilation? Lorsque l’air extérieur sera plus froid 
que celui dans la cave, cet air extérieur entrera par l’ou¬ 
verture inférieure et se dirigera dans toute la longueur du 
tuyau en s’échappant sur son passage par chacun des trous 
placés à sa partie inférieure ; une quantité égale d’air 
s’échappera par l’ouverture supérieure. Par contre, en été, 
et chaque fois que l’air extérieur sera plus chaud que 
celui de la cave, cet air extérieur entrera par l’ouverture 
supérieure, et une quantité égale d’air sera aspirée par le 
tuyau d’aérage placé dans la cave pour sortir à l’extérieur 
par l’orifice inférieure. 
Cette circulation continue d’air dans toute la cave, mais 
principalement sur son plancher, sera peut-être assez 
puissante pour entraîner à l’extérieur l’acide carbonique 
qui se dégage en abondance, par la fermentation, à la ven¬ 
dange. C’est ce que l’expérience montrera. 
Afin de régler la ventilation à volonté, l’ouverture supé¬ 
rieure dans la cave sera munie d’un glissoir se mouvant 
dans le sens vertical ou horizontal, au moyen d’un fil pas¬ 
sant sur une poulie. Cette fermeture est préférable à celle 
au moyen d’une bascule qui serait placée dans le tuyau 
d’aérage, près de l’ouverture inférieure. Les deux ouvertures 
pour la ventilation seront munies de grilles à l’extérieur, sur¬ 
tout l’inférieure, afin d’empêcher l’entrée des rats dans la 
cave, ou l’encombrement du tuyau d’aérage par des malveil¬ 
lants. Il faut aussi que la surface, soit le vide entre les 
barreaux de la grille ou entre les mailles du treillis, soit 
égal, ou mieux un peu plus grand que la section du tuyau 
d’aérage, afin d’assurer le passage de la quantité d’air 
correspondant à sa section. 
Nous ferons remarquer que les caves sont plus humides, 
ou paraissent telles, et ont une température plus élevée 
