13 SÊP. VENTILATION DES CAVES. BULL. 337 
en été qu’en hiver : c’est ce qui favorise le plus le déve¬ 
loppement des moisissures pendant la saison chaude, sur¬ 
tout si le courant d’air est complètement fermé, dans la 
crainte d’introduire dans la cave de l’air chaud. De même 
que les vapeurs d’eau en suspension dans l’air d’une 
chambre chaude, en hiver, se condensent et se déposent 
contre les vitres, qui sont des parois froides, ainsi que 
contre les murailles de faible épaisseur, tout comme à la 
surface d’une carafe remplie d’eau fraîche, en été; de 
même aussi il en arrive dans les caves. En été, les parois 
des caves sont à une température plus basse que l’air dans 
la cave, ce qui fait que les vapeurs s’y condensent souvent 
en si grande abondance, que l’eau découle des parois et 
forme des mares d’eau sur le plancher, tandis qu’en hiver 
cela n’a point lieu, parce que les parois de la cave sont 
ou à une température plus élevée que l’air dans la cave, 
ou tout au moins à une température égale. 
Le courant d’air ne devra donc jamais être complète¬ 
ment fermé, pas plus par les grands froids et les fortes 
bises que par les plus grandes chaleurs, à moins que la 
température dans la cave ne descende en hiver en dessous 
de 8 degrés. En effet, l’introduction d’une certaine quan¬ 
tité d’air chaud et sec, en été, dans une cave humide, 
n’aura point pour effet d’élever la température dans la 
cave, mais bien de l’abaisser, car toute évaporation d’eau 
produit un abaissement de température. Toutefois, si l’air 
chaud servant à évaporer l’eau était introduit dans la cave 
en trop grande quantité, il pourra arriver que l’abaissement 
de température produit par l’évaporation sera annulé par 
la température moyenne que prendra l’air de la cave, par 
le fait de l’entrée d’une trop grande quantité d’air chaud, 
ce qui fait que l’on arriverait ainsi à un résultat inverse à 
