5 SEP. 
ACIDES DES FRUITS. 
BULL. 345 
f -H i 
I f-H 
=0 
: 1 
Offl 
Il 1 
- o 
r =o 
1 
r=0 
011 
Glyoxal. 
, '—OH 
1 
Ac. glyoxylique. 
ch 2 oh 
r —OH 
^=o 
I Ac. oxalique. 
CHo OH 
1 
1 
ch 2 oh 
oo 
Il 1 
- O J 
. Glycol. 
1 
1 Ac. glycolique. 
Tous les aldéhydes ont la tendance de se polymériser. 
Il en est ainsi de l’acide glyoxylique : trois molécules 
de ce dernier se combinent peut-être de manière que 
l’oxygène de deux molécules du groupe aldéhyde G—[j 
forme avec un atome d’hydrogène l’oxyhydrile —O—H : 
il en résulte deux valences (atomicités) libres de carbone 
|_ntt 
G_dont une se combine avec l’oxygène du groupe 
aldéhyde de la troisième molécule ; cette réaction donne 
de nouveau une valence libre de carbone de la troisième 
molécule, qui se sature avec l’autre de la deuxième mo¬ 
lécule : 
