ACIDES DES FRUITS. 
BULL. 849 
9 SEP. 
Cette dernière formule de Facide désoxalique nous 
donne aussi peut-être des éclaircissements importants sur 
la constitution et sur la formation des hydrates de car¬ 
bone : ces derniers se formeraient par réduction de Facide 
désoxalique. La lévulose ou le sucre des fruits, par exem¬ 
ple, serait le premier aldéhyde, la mannite serait Falcool 
de Facide désoxalique : 
GOGH 
CIL OH 
gh 2 oh 
CHOU 
GHGH 
GOGH 
P-OH 
p-OH 
p-OH 
GOGH 
GHGH 
~gh 2 gh 
gh 2 
GHGH 
GIIGII 
COOH C~$ CH s OH 
c 8 h 8 o 9 
G fl H 12 0 6 
C,H u O a 
désoxalique 
Lévulose 
Mannite 
Pour attribuer cette formule à la lévulose, nous nous 
appuyons sur la réaction qu’elle donne en la traitant par 
le chlore et Foxyde d’argent hydraté : elle forme de Facide 
glycolique, qui est, comme nous l’avons vu, en relation 
avec Facide désoxalique. La lévulose doit avoir une chaîne 
latérale, puisqu’elle donne par l’oxydation avec Facide azo¬ 
tique de Facide saccharique, qui doit aussi avoir une 
chaîne latérale, parce que son acide isomérique, Facide 
mucique a, dans tous les cas, une chaîne droite, ce qui 
se démontre par les réactions . Facide mucique C 6 H, 10 O 8 
donne par la distillation à sec Facide pyromucique C 5 H 4 0 3 , 
par la réduction avec l’hydrogène ou Facide iodhydrique 
Facide adipique C 6 H 10 O 4 , et par l’oxydation Facide tar- 
trique : 
