ACIDES DES FRUITS. 
43 SEP. 
BÜLL. 353 
Il me semble évident que l’acide désoxalique'est un des 
termes intermédiaires de la série des formations des ma¬ 
tières végétales. D’un côté les rapports de constitution qui 
le lient aux hydrates de carbone, d’un autre côté sa liaison 
intime, constatée, avec les acides des fruits, à la forma¬ 
tion desquels il contribue, tout cela vient à l’appui de 
l’opinion déjà ancienne de Liebig, que l’existence des vé¬ 
gétaux dépend d’actions de réduction successives, et qu’on 
peut en général regarder la vie animale comme vie ana¬ 
lytique et la vie végétale comme vie synthétique. La na¬ 
ture effectue ces phénomènes de réduction par l’action 
combinée de la lumière et de la chaleur, ce qui produit 
une augmentation de matières nutritives et de matières 
en réserve dans les plantes qui sont exposées à beaucoup 
de lumière. Si nous nous souvenons que la plante ne peut 
absorber l’acide carbonique que sous l’influence de la lu¬ 
mière, fonctionnant comme agent de réduction, et que 
l’acide carbonique, comme les expériences remarquables 
et instructives de Kolbe et Schmidt et de Kolbe et Drechsel 
l’ont prouvé, se transforme en acide formique et en acide 
oxalique par des agents de réduction, tels que le potas¬ 
sium et le sodium, on ne peut presque plus douter que 
l’acide carbonique, en présence de l’eau, par des procédés 
réductifs continus, forme les matières les plus importantes 
des plantes. 
De l’acide oxalique, formé par réduction de l’acide car¬ 
bonique , il se forme, par réduction continue, de l’acide 
glyoxilique ; ce dernier, suivant qu’une, deux ou trois mo¬ 
lécules se combinent avec une molécule d’hydrogène, se 
transforme en acide glycolique, tartrique ou désoxa- 
