15 SÉP. ACIDES DES FRUITS. BULL. 355 
L’acide malique, en perdant une molécule d’eau, se 
transforme en acide fumarique C 4 H 4 0 4 , qui se trouve aussi 
dans différentes plantes (Corydalis , Fumaria , Glaucium ), 
et l’acide fumarique, par addition d’hydrogène, se trans¬ 
forme en acide succinique : 
(Voir page 357.) 
Ce qui précède nous fournit une vue d’ensemble sur la 
formation des acides des fruits, on voit donc qu’ils déri¬ 
vent tous de l’acide carbonique et de l’eau directement, 
ou pour quelques-uns peut-être, comme, par exemple, 
Facide citrique, indirectement. 
A l’exception de l’acide glyoxylique et désoxalique, on 
a trouvé dans les plantes tous les acides nommés ; il est 
d’un grand intérêt pour la physiologie des plantes de voir 
si on réussira à y constater la présence de ces deux aci¬ 
des, ainsi que la présence de l’acide citrique dans les ré¬ 
sidus du traitement de l’éther oxalique par l’amalgame de 
sodium. 
Ce travail m’occupe actuellement et je dois ici remer¬ 
cier mon honorable collègue, M. le professeur H. Carrard, 
de l’obligeance avec laquelle il a bien voulu, pour faciliter 
mon travail, me faire parvenir une fort grande provision 
de raisins, parvenus à un point de développement conve¬ 
nable pour y rechercher les acides. 
