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DE L’ACTION DU BORAX 
dans la fermentation et la putréfaction, 
Par 
M. J.-B. SCHNETZLER, prof. 
Dans la discussion scientifique qui eut lieu devant l’A- 
cadémie des sciences de Paris entre MM. Pasteur et Fremy 
sur la théorie de la fermentation, M. Dumas intervint en 
établissant qu’il y a deux sortes de ferments; ceux dont le 
type est la levure de bière, qui vivent et se multiplient 
pendant la fermentation ; ceux dont le type est la diastase, 
qui se détruisent au contraire pendant leur action. (Revue 
des cours scientifiques 1872). En réservant le nom de 
fermentation à faction chimique produite par les ferments 
du premier type, M. Dumas arrive à la conclusion que la 
fermentation est un phénomène chimique s’accomplissant 
sous l’influence nécessaire de la vie de la levure. 
Après avoir étudié l’action d’un grand nombre de subs¬ 
tances sur la levure, le célèbre chimiste indique les pro¬ 
priétés du borax. Ce corps a la propriété de coaguler la 
levure, de dissoudre les membranes qui restent en sus¬ 
pension dans une dissolution non filtrée de blanc d’œuf, 
d’empêcher l’interversion du sucre par l’eau de levure, 
d’arrêter l’action de la diastase et de paralyser la synap- 
tase. M. Dumas espère que l’étude du borax conduira à 
des conséquences de la plus haute importance. 
