J.-B. SCHNETZLER. 
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res, mais point de fermentation accompagnée de dégage¬ 
ment de gaz. En plaçant des baies de raisins dans de l’eau 
pure dans un flacon bouché, il y a au bout de quelques 
jours fermentation avec dégagement d’acide carbonique. 
2. 30 centimètres de lait furent placés dans une éprou¬ 
vette, avec i gramme de borax. La crème formait une 
couche assez épaisse à la partie supérieure; malgré le 
bouchon qui fermait l’éprouvette, il se formait quelques 
moisissures sur la crème ; mais le reste du liquide ne su¬ 
bissait aucune fermentation acide et gardait pendant quel¬ 
ques mois l’aspect d’un lait très clair. Plus tard, surtout 
sous l’influence de la chaleur de l’été, le liquide devint 
parfaitement limpide et au fond de l’éprouvette se dépo¬ 
sait une matière blanche, molle, la caséine ; mais ni le li¬ 
quide, ni cette matière solide ne présentait de saveur 
acide ; ils répandaient encore au bout de trois mois, l’odeur 
du lait frais. 
Du lait, sans addition de borax mis dans une éprouvette 
qui fut bien bouchée, subit la fermentation acide au bout 
de deux à trois jours; il devient tout à fait épais par la 
coagulation de la caséine. 
3. Un fragment de cervelet de mouton fut soupoudré 
de borax en poudre. Huit jours après la substance déga¬ 
gea une odeur spermatique; plus tard il se dégagea de 
l’hydrogène sulfuré ; mais il n’y eut point de putréfaction 
proprement dite. La matière après avoir présenté pendant 
plusieurs mois une consistance molle, devint dure et 
presque cornée sans odeur désagréable. 
4. Une livre de viande de bœuf fut placée dans une 
solution concentrée de borax, dans une boîte de fer blanc, 
sans fermeture hermétique. La matière colorante rouge 
