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ACTION DU BORAX» 
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du sang diffuse dans le liquide ambiant, de même qu’une 
partie des matières azotées solubles de la viande. Le li~ 
quide prend au bout de quelques semaines une couleur 
brune et dégage une odeur assez désagréable, sans 
qu’il ait putréfaction dans la viande. Lorsqu’on enlève 
le liquide et qu’on lave la viande, celle-ci présente 
bien une certaine odeur sui generis , mais qui n’a pas le 
moindre rapport avec celle de la viande en putréfaction. 
Aujourd’hui, après plus d’une année, malgré les chaleurs 
des étés 1873 et 1874, cette viande dont le liquide am¬ 
biant a été trois fois renouvelé, ne présente pas la moin¬ 
dre odeur de putréfaction; sa couleur est jaunâtre; mais 
elle est molle et tendre comme de la viande fraîche. Sortie 
de la liqueur préservatrice, elle se maintient très bien à 
l’air. 
5° De la viande de bœuf, de veau et des fragments de 
cervelles de mouton furent placés dans une solution de 
borax dans un bocal hermétiquement fermé. Le liquide se 
teignit bientôt en rouge clair et cette couleur se maintint 
pendant plusieurs mois sans altération, de même que la 
viande qui garda sa couleur et qui ne présentait pas la 
moindre odeur désagréable, aussi longtemps que l’accès 
de l’air fut empêché. 
De la viande placée dans l’eau, dans un flacon herméti¬ 
quement bouché, pourrit en quelques jours. 
L’odeur que présente au contact de l’air la viande con¬ 
servée pendant quelque temps dans une solution de borax 
me semble provenir de la décomposition des matières qui 
résultent de la métamorphose des substances qui compo¬ 
sent soit la fibre musculaire, soit le plasma intermuscu¬ 
laire. 
Sans vouloir tirer de ce qui précède des applications à 
