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A. HERZEN 
tenant environ 11 % d’alcool, au lieu de 8 °/ 0 , si on y ajoute au 
début de la fermentation un millième d’acide borique. 
3° La transformation de l’alcool en acide acétique est com¬ 
plètement empêchée par la présence de très petites doses d’acide 
borique ; ainsi, le vin boriqué se refuse absolument à donner du 
vinaigre. 
Par rapport aux corps albuminoïdes, voici ce que j’ai observé: 
1° La transformation de Palbumine et de la fibrine en peptone 
et en tryptone, au moyen de la pepsine et de la trypsine, est 
remarquablement accélérée si on infuse la muqueuse stomacale 
ou le pancréas dans une solution saturée d’acide borique; il est 
à remarquer que par rapport à la pepsine, l’acide borique ne 
joue pas le rôle d’un acide, de sorte qu’on est obligé d’aciduler 
l’infusion stomacale boriquée, avec de l’acide chlorhydrique, 
exactement comme si l’infusion était faite dans l’eau pure. Il 
m’a semblé, en outre, que si on réussit à obtenir une infusion 
stomacale ou pancréatique libre de ferment et chargée seule¬ 
ment de zymogène, la transformation de celui-ci en pepsine ou 
en trypsine est empêchée ou du moins considérablement ralen¬ 
tie ; si ce fait se confirmait, il ferait de l’acide borique un pré¬ 
cieux véhicule pour les recherches sur la digestion ; quoi qu’il 
en soit, il me paraît déjà mériter le premier rang parmi les 
véhicules des digestions artificielles, vu que : 
2° Toute putréfaction est absolument empêchée par l’acide 
borique. On sait avec quelle facilité se putréfie l’infusion ac- 
queuse du pancréas : elle se décompose si rapidement, que quel¬ 
ques physiologistes ont complètement nié au suc pancréatique 
la faculté de digérer les albuminoïdes, et l’ont accusé de ne 
produire que leur putréfaction; il suffit de faire l’infusion du 
pancréas (pourvu que l’animal soit en pleine digestion, et n’ait 
pas subi l’extirpation de la rate) dans une solution concentrée 
d’acide borique, pour pouvoir la conserver pendant des mois 
entiers parfaitement limpide et fraîche, et en étudier à loisir le 
pouvoir digestif. 
De gros morceaux de viande, trempés pendant quelques heu¬ 
res dans une dissolution concentrée d’acide borique, et emballés- 
ensuite dans des tonneaux ou dans des caisses de ferblanc, s& 
conservent indéfiniment ; même la structure microscopique de 
la fibre musculaire et de la fibre nerveuse se maintient parfai¬ 
tement, pendant des mois entiers ; j’ai constaté cela sur de la 
