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en perfectionnant l'agriculture , pour certain & efficace qufil foit , 
n’entre point ici dans mon plan. Celui de les augmenter par Fini- 
portation des denrées étrangères, y encre encore moins; parceque 
ce moyen eft toujours préjudiciable à la nation qui fe trouve 
obligée de s'en fervir : cette vérité a trop d^évidence pour avoir 
befoin de preuves. 
g. III. Puifque ce n’eft ni en perfectionnant l’agricuîture , ni 
par l’importation des denrées de l’étranger que Ion cherche à 
augmenter les fubfiftances , quels font les autres moyens qu’on 
puiffe indiquer pour cette fin ? Je n’en connois que deux. 
Le premier eft , par Fintrodu&ion & la naturalifation , dans ces 
Provinces , de nouvelles efpèces de Végétaux-alimentaires. Le 
fécond eft, par la découverte de méthodes pour conferver beau¬ 
coup plus long-tems qu’on ne fait a&uellement, différentes efpèces 
de fubfiftances qui font déjà en ufage, ou qui pourroient facile¬ 
ment devenir en ufage. 
L’Académie ayant propofé au public, en 1780, l’examen du pre¬ 
mier de ces deux moyens, pour le prix du concours de 1782 (c), 
je crois devoir nffabftenir d’en parler , ne doutant point qu’elle 
ne reçoive des notions plus fatisfaifantes fur cet objet , que ce que 
je pourrois en dire. Qu’il me foit permis cependant de remar¬ 
quer en paflant que , fi en naturalifant dans ce pays de nou¬ 
velles efpèces de végétaux alimentaires, il falloir en exclure d’au¬ 
tres déjà en ufage , ce moyen contribueroit peu a augmenter la 
maffe des alimens , qui eft le feul objet que je me propofe de 
traiter dans cet écrit. 
Il ne s’agit donc ici que de Pautre moyen , qui eft, d’augmenter 
les fubjijlances , foit ufuelles , foit nouvelles , en indiquant des 
méthodes faciles pour les conferver long-tems faines & propres à la 
confommation en forme d y alimens . 
g. IV. Les alimens font ou fecs on liquides : les alimens liqui¬ 
des ou les bmffons, ne tombent pas ici proprement fous maçon- 
fidération ; il n'y a guere que l’eau qu’on foit en peine de con- 
Ç c ) Les deux pièces , auxquelles l’Académie adjugea la Palme & YAccejJIt , furwat 
imprimées par extrait en 17S3. 
