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Voilà plus de quatre-vingt efpèces de fubfiftances tirées du feul 
régné végétal, & dont plufieurs ne font en faifon que peu de 
tems, pendant lequel elles abondent pour la plupart & font à 
bon marché. L’on peut ajouter qufil n’y a peut-être pas une feule 
de ces efpèces que Ton ne puiffe conserver d’une maniéré faine 
& propre à l’ufage' alimentaire pendant une année entière. Quel 
accroiffement de fubfiftances pour le peuple , fi on pouvoit 
mettre tout cela à leur portée, & lui perfuader de s^en fervir ? 
Cette derniere partie ferok fans doute la plus difficile à exécuter; 
car un peuple fort difficilement de fa routine. 
§. VI. Je paffe aux procédés déjà en ufage pour la conferva- 
tien des Aiimens végétaux , & que je crois pouvoir être appli- 
qués avec le même fuccès a beaucoup d autres efpèces , outre 
celles pour lefqueîles on s’en fert à préfenc. 
i.° Sécher dans un air fec d F abri du foleil. Cette méthode eft 
ufirée pour la confervation de la plupart des herbes médicinales 
& potagères ; &, comme on fait , elle ne leur fait perdre ni leurs 
vertus ni leurs qualités effeRtielles : elle n’en fépare que cette 
partie de leur humidité > qui ne s’épaiffit pas en féchant. 
2. 0 Sécher au foleil ou à un feu très-modéré . C’eft au foleil que 
fe féchent îa plupart des Raifins paffiés , ceux de Corinthe ^ les 
Figues , les Brignoîes & plufieurs autres fruits fecs : & on pour- 
roic ,fans doute ,appliquer la même méthode , avec un égal fuccès, 
à plufieurs autres fortes de fruits pour lefquels on ne s J en eft 
pas encore fervi. Dans les climats froids ou la chaleur du foleil 
ne fuffit pas pour cette fin , on pourrait la remplacer par celle 
d’un feu lent. C’eft ainfi que fe prépare le Sagou. 
3. 0 Sécher au four . On 1 s fait pour les groffes Figues , pour 
les Pruneaux & les Prunelles, & on pourroit s’en fervir également 
pour les Pommes ? les Poires, les Prunes, &c. Le Houblon fe féche 
au four. 
4. 0 Griller fur des Platines de fer poli , nettes & modérément 
chaudes . Les Chinois préparent le Thé par ce moyen, en féchant 
ou en grillant les feuilles à 4 ou 5 différentes reprifes, & en les 
roulant après chaque fois. Rien n’eft plus délicat que ces feuilles 5 
& cependant on eft parvenu par ce moyen à les conferver, comme 
on fait , des années entières , & à les tranfporter d’un bouc du 
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