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fruits depuis les plus durs & les plus fecs, tels que les JVmandes & les 
Noix, jusqu'aux plus tendres & aux plus aqueux, tels que la Citrouille. 
10. ° Préfcrvcr dans Veau de vie : méthode en ufage , comme 
on fait, pour différens fruits tendres 6c mollets, tels que Pêches, 
Abricots , Prunes, Cerifes, Raifins, &c. 
11. ° Empêcher toute communication avec Vair extérieur. Comme 
une longue expérience a prouvé que l’atmofphere terreftre eft 
le grand agent de la fermentation & de la diffolution des fubftan- 
ces des trois régnés de la nature, on a imaginé pour empêcher 
fes effets, de couvrir d’un leger enduit de cire les femences de 
plantes & d’arbres qu’on veut tranfporter d’une partie du monde 
à l’autre. On le fait auffi pour conferver quelques fruits précieux 
6 c rares fans qu’ils fe vident & fe pourriffenc. Je crois qu’on 
pourra fe fervir avec fuccès d’une méthode fondée fur ce principe 
pour des objets de bien plus grand volume que ne font les 
femences & les fruits : j’en parlerai plus bas. 
il.® Extraire Ù cpaijjir les fucs des JubJlances alimentaires: 
cette méthode eft générale & peut s’appliquer à tous les Alimens, 
foit du régné animal , foit du régné végétal : elle eft du plus 
grand ufage pour la préparation d’Alimens fains & nourriffans 
pour les longs voyages de mer. On les connoît fous le nom de 
Rob ( * ) de tel ou tel végétal ou fruit, comme Rob de Carottes , 
de Panais , de Bettes-raves , &c. Rob d } Épinards , d^ Ofcille , de 
Crejfons > &c. Rob de Pommes , de Poires, de Cerifes , &c. En 
effet, il n^y a prefque pas un fruit, une feuille, ou une racine 
d’entre les végétaux alimentaires y dont on ne puiffe tirer un Rob 
utile & fain , capable d’être iong-tems confervé avec les qualités 
fpécifiques des végétaux dont on Ea exprimé ; on peut en même 
temps les rendre très-agréables au goût par des affaifonnemens 
convenables à chaque efpèce de Rob. 
La Soupe-portative, ou Bouillon en Tablettes , qu^on extrait de 
toutes fortes de viandes , eft devenu du plus grand ufage dans 
la Marine Angloife , & l’expérience prouve que rien ne contribue 
tant à la fanté des équipages. Au refle, rien n’eft plus facile que 
( * ) Ce mot eft une contraâioo de Rohoh qui , en Arabe, lignifie toute efpèce 
de fus ou Suc épaijfu 
