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d’appliquer cette méthode à toutes les matières alimentaires en 
général, d’en extraire les fucs, de les aflaifonner, & de les épaiftir 
jufqu^à la confiftance de la melaffe , ou même jufqu’à la féche- 
relTe parfaite , comme on le fait avec la Soupe-portative. 
La derniere méthode dont je parlerai pour conferver différens 
végétaux alimentaires , c’eft de les tenir dans du fable fec dans 
des lieux peu expofés aux impreflions de l’atmofphere. On con- 
ferve ainfi dans les caves, Fhyver entier, les Pommes de Terre > 
les Navets, les Carottes, les Panais , leCelleri, la Chicorée, &c. 
Les payfans dans la Flandre maritime, où tout le fol , à un ou 
deux pieds de profondeur, n'eft quùm pur fable , enfouient leurs 
Pommes de Terre & leurs Navets dans les champs à 7 ou 8 pieds 
de profondeur , où ils les laiflent pendant Fhyver. On pourroic 
les conferver en mer par ce même moyen, fi la quantité de fable 
qu^il faut pour enfouir une quantité de végétaux fuffifante pour 
tout un équipage , n’étoit pas incompatible avec Fétendue & le 
méchanifme d’un vaiffeau. 
VII. Examinons à-préfent quels font ceux des procédés que 
nous venons d’expofer, qui conviennent le plus à chaque genre 
d^alimens tirés du régné végétal, pour les conferver long-tems dans 
un état de falubrité. 
La méthode généralement établie pour la confervation des 
végétaux alimentaires , c’eft de les ficher dans un air fec à Vabrt 
du foleil'. on l’emploie également pour les Herbes potagères & 
pour les Plantes médicinales. Ses effets font trop connus pour 
que j^en parle ici. Ce procédé ne donne pas aux alimens toute 
la durée que nous cherchons ici à leur donner. 
La méthode de ficher au foleïi\ ou à un feu d y une chaleur égale 
à celle du foleil , ne peut fervir que pour quelques fruits dont les 
fucs s’épaiffiffent fans fermenter & fans s’aigrir, tels que les Figues, 
les Raifins ordinaires, ceux de Corinthe , &c. Mais quant aux 
Raifins ordinaires, en quelques endroits on plonge les grappes 
dans Feau bouillante à laquelle on a ajouté un peu d’huile , 
jufq u’à ce que les Raifins fe rident & fe fannent ; enfuite on pend 
ces grappes fur des perches pour les fécher , êc trois ou quatre 
jours après on lés expofe au foleil. 
VIII. Il n’y a peut-être aucun aliment végétal qu’on ne 
