Conservation 
puiiTô très 'facilement & très-utilement ficher dans des fours 
modérément échauffés. C’eft un des grands moyens par lefqueîs 
je crois que Fon pourroit augmenter la maiTe des fubfiftances 
dans les Provinces-Belgiques. Cette méthode n’eft rien moins 
que nouvelle ou imparfaitement connue : rien ne manque que de 
la réduire en pratique chez un peuple entier. On peut fe fervir 
pour cela du four ordinaire , foit après en avoir tiré le pain & 
îaiffé defcendre la chaleur à un degré modéré, foit en Féchauffant 
exprès jufqu’au degré convenable , qu’un peu de pratique indi¬ 
quera pour chaque efpèce de légumes. 
On fent bien que les racines , tels que les Patates , les Navets, 
les Carottes, &c. , les Fruits , tels que les Pommes, les Poires 9 
les Prunes , &c., demandent une chaleur plus forte que les feuilles 
de Chicorée , de Celleri, de Greffon y & que le Houblon. La ma¬ 
niéré bien connue de fécher ce dernier au four , doit fervir de 
modèle pour le refte. On a inventé pour cette fin un four à 
tiroir ( e) : ces tiroirs font tendus de toile ; par conféquent la 
chaleur du four doit être proportionnée à Fardeur que peut fup- 
porter la toile pendant le tems néceffaire à la defficcation. On 
pourroit facilement mettre de pareils tiroirs dans le four-à-pain 
pour fécher les légumes tendres, & d^autres de fer-blanc pour les 
racines & les fruits fucculens. Ces dernieres efpèces demandent 
à être blanchies avant d'être féchées,& la defficcation doit fe faire 
avec toute la célérité poffible , afin d^épaiffir les fucs fans les 
aigrir, mais auffi fans les brûler. 
On peut fécher par ce moyen , & conferver très-long-tems dans 
un état de falubrité , les Pommes de Terre , les Navets , les 
Carottes, les Panais, les Bettes-raves, la Scorfonnere, le Salfifis, 
la Chicorée fauvage, les F^aves, les Raiponces , le Raifort , les 
Oignons, les Porreaux, les Artichaux, les Cardes , les Pois-chiches, 
les Harricots-verts , & la plupart des autres légumes. Après avoir 
paffé ce procédé , elles ne font plus dans le cas de fermenter 
ni de germer pendant le printems & l’été. Les Pommes , les 
( e ) Voyez le Journal de Luxembourg pour Août 1777, pages 498-499 & VEfprït 
des Journaux pour Août 1781, p- 342.-3. 
