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Livonienne , (/), eft excellente pour tous les grains, & pouf 
les légumes farineux, tels que Pois , Fèves, Harricots , Lupins, 
Lentilles, Vefces,&c. Mais je crois qu’elle eft inapplicable aux 
autres efpèces d'aîimens végétaux : ainfi je n’ajouterai rien fur 
cet article à ce que j'en ai dit ci-deflus, qui fuffic pour en avoir 
une idée ( g ). * 
C’eft aufii le cas de la méthode de cuire & recuire au four : 
elle ne peut s'appliquer qu’au bifcuit , ou , tout au plus , aux 
fa rines , qui étant ainfi grillées & fortement comprimées dans 
des futailles a cercles de fer , peuvent fe conferver un grand 
nombre d’années fans fe gâter : fur-tout fi l’on a la précaution 
de couvrir enfuite chaque futaille d’un enduit de poix-réfine, 
ou de toile goudronnée, capables d’empêcher Pair extérieur de 
les pénétrer* 
§• X. La Salaijon eft une méthode auffi générale Sr aufii facile 
que les dernieres le font peu. Il n’y a peut-être aucun légume, foie 
racines, fait feuilles, foie du genre farineux, qu’on ne puifie con¬ 
ferver long-tems par ce moyen, fi on a foin de les bien affaifon- 
ner & fermenter avant que de les envafer. Nous avons parlé ci- 
deflus ( h ) du Saur-kraut & des Navets-aigres , tous les deux 
préparés par un procédé entièrement femblable. On fçait que 
le premier eft un mêts de toutes les Tables Allemandes ; mais 
les Railles en font un ufage bien plus fréquent ; Sc c'eft à cela 
en grande partie que les docteurs en Médecine Guthrie & De 
Mertans , l'un établi à Petersbourg , l'autre à Mofcow , attri¬ 
buent la fanté confiante des Rufîes au milieu de toutes les caufes 
les plus propres à leur donner îe feorbut ( i). Suivant ces Savans, 
• les 
w^.a w».-TTnrr- r ,- mr ir-.<f —— mm .. . . . . 
( / ) Voyez plus haut, §. Vï, 5. 
( g ) Ceux qui défirent de voir en détail tous les procédés à employer pour la 
eonlervation des grains & des farines, ainfi que les plans des étuves & des Greniers 
de confervation , peuvent fe fatisfaire dans le Traité de la Conservation des Grains 
par Mr. du Hamel du Monceau , d Paris 17 6% , & dans fon Supplément au même, 
à Paris 1771. Voyez aufîi fur ces objets VEfprit des Journaux , 1781, Févr. pag. $6o y 
Mars, pag 3^5. Avril, p. 344. Juin, p. 342.-350. Août, p- 33^- 34 *• 
( h ) g. VI, n.° 7. 
(O Voyez, Tranfaclions Philofophiques de Jondres } vol». 6S ; pour l'année 1778, 
pages 621-638, & 661-680. 
