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les Rufles ajoutent au Saur-kraut & aux Navets-aigres , l’ufage 
des Concombrtsfalés , des Raiforts fichés au four , & d’autres 
alimens pareils , avec la plus grande utilité pour leur fanté, en 
même tems qu’ils en font leurs délices ( k ). Pourquoi ne feroit-on 
pas de même & avec un égal fuccès dans nos Provinces > je n’en 
vois aucune autre raifon, que parce qu’on n’y eft pas accoutumé. 
Voilà une fécondé méthode d’augmenter la mafle des fubfiftances 
falubres en tout tems, & qu’on peut mettre à côté de celte de les 
ficher au four , par rapport à fon utilité & à fon étendue. 
§. XL J’ai bien peu à dire touchant les méthodes de conferver 
les alimens végétaux en les marinant , en les confifant , & les 
prefervant dans de T eau-de-vie* Il n’en revient que des alimens 
de luxe,qui ne contribuent en rien à augmenter la mafle des fub¬ 
fiftances pour le peuple , feul objet de ce Mémoire. D’ailleurs il 
eft trop notoire pour que j’en parle ici , quels font les différens 
articles du régné végétal qu’on eft accoutumé de préferver par 
chacune de ces voies. 
J. XII. J ai parlé plus haut ( / ) de la méthode de conferver 
les femences & les fruits par un Ieger enduit de cire-jaune pour 
empêcher^ toute communication avec l’air extérieur. Mr. de Réaumur 
a réufli à conferver les œufs dans leur état laiteux pendant fix 
mois , en les couvrant d’un enduit, foit de vernis, foit de cire , 
foit d une graifle impénétrable à l’air. On a imaginé un moyen 
fondé fur le même principe , par lequel on peut conferver les 
grains pendant bien des années à l’abri de tout effet de l’air, de 
la vermine , &c. Ce moyen confifte à couvrir entièrement un 
tas de grain parfaitement nettoyé & féché , de l’épaiflèur d’un 
Ppœe de chaux-vive , qu’on hume&e enfuke avec de l’eau à 
différentes reprifes : la chaux fe fond en pâte très-blanche, & 
sinhnue jufqu’k la profondeur de 1 ou 3 doigts dans toute la 
fut face du monceau de grain. Ce mélange de chaux & de grain 
fe féche, s’endurcit, & forme une croûte impénétrable à fait & 
à la vermine , & par-ik , empêche efficacement toute fermentation 
( fe ) Ibidem, pages 631 -6it. 
C l ) N.® 6 , parag. II. 
Tome I. Sciences* 
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