Conservât ion 
une méthode mal-faine , à moins que l’on ne croie , qu’il con¬ 
vient à la fanté de les manger dans un état corrompu & pourri. 
Tant que les fucs épaiffis ou féchés des végétaux alimentaires fe 
confervent fans altération, par ce procédé & par les affaifonne- 
mens qu'on y ajoute, d’où pourroit venir le principed’infalubrité 
dans leur confommation ? Trop d’exemples dans la matière mé¬ 
dicale ainfi que parmi nos alimens , prouvent que ces fucs ainfi 
confervés , font aulli fains , & fouvent plus fains, que les fub- 
ftances mêmes dont on les a exprimés. 
§. XVI. Puifque nous fommes occupés à examiner les diffé¬ 
rentes méthodes de conferver les alimens dans un état de falu- 
brité , & que les boiffons n’en font pas une partie des moins 
confidérables , difons un mot fur les moyens dont on peut fe fervir 
pour empêcher que Veau , qui eft la plus effentielle de toutes , ne 
fe corrompe , ou pour la rendre faine en cas qu’elle foit déjà cor¬ 
rompue. On a propofé plufieurs méthodes pour parvenir à cette fin. 
Dans les armées Romaines , on mêloit toujours le vinaigre avec 
l’eau qui fervoit à la boiffon des troupes. 
Le célébré Cook , dans fes voyages autour du monde , pouf 
corriger le mauvais goût & l’infalubrité de Feau trop long-tems 
confervée , a imaginé de faire mêler dans la portion qu’on en 
livroit chaque jour à l’équipage, une petite quantité de l’acide 
nitreux ou de l’acide vitriolique, fuffifante pour la rendre acidulé. 
Par ce moyen le mauvais goût eft fort diminué , & Feau aupa¬ 
ravant fort mal-faine , acquiert même une qualité anti-fcorbu- 
tique. Cette boiffon répond à la petite bierre appellée Quas 9 
dont les Ruffes font un ufage confiant, & que les favans Médecins 
que j’ai cités plus haut ( p ) , comptent entre les préfervatifs de 
leur lanté. — 
Depuis qu’on connoit les qualités antifeptiques de F Air-fixe $ 
& qu’on eft parvenu à pouvoir le manier & l’appliquer de toutes 
fortes de façons, on a trouvé qu’en farurnnt de ce fluide un 
tonneau d’eau la plus corrompue & la plus infeéle, fon mauvais 
goût, fon odeur infupportable & fes qualités mal-faines ceffoienc 
à Finftant. 
(I)§.X. 
