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Ces deux méthodes fervent plutôt pour rétablir dans fa bonté 
une eau déjà gâtée, que pour la conferver conftamment bonne 
& faine : mais voici une maniéré très-facile de conferver Peau douce 
fans altération dans les voyages de long cours J elle a été publiée 
depuis peu en différons Journaux ( q ). 
a Ce moyen confifte à camboyer d’abord les futailles , puis à 
» les remplir d’eau douce, & alors à mettre dans chaque fu- 
» taille de la chaux-vive tant que deux mains peuvent en contenir; 
yy laiffer les futailles dans cet état cinq à fix jours; enfuite verfer 
» cette eau, rincer à deux fois les futailles, & les remplir enfin 
yy de l’eau deftinée à faire le voyage ; & une fois à bord couvrir 
yy le trou de la bonde d’une toile & ajouter par deffus une plaque 
*y de fer-blanc légèrement attachée qui ne fert que pour empê- 
yy cher les rats de fe jeter dans les futailles. Cette méthode a été 
yy plufieurs fois effayée depuis 177^, dans les voyages de France 
yy jufqu*aux Mes de France & de Bourbon étant de fix mois fans 
yy relâche , & toujours arec le même fuccès ; Feau fe confervoit 
yy conftamment claire & fans corruption. On a voulu s’afïurer de 
yy l’effet que produifoit la chaux dans les barriques ; on a fait dé- 
yy monter une piece, & on a remarqué que la chaux-vive, une fois 
yy mêlée avec l’eau , formoit tout au tour de la piece un très- 
yy leger enduit ”, . 
Comme on efpère que le commerce Ac mer va renaître dans 
nos Provinces , j’ai cru qu’il ne feroit pas hors de propos, dans 
une piece confacrée à la Confervation des Alimens , d’indiquer 
fommairement ces méthodes de conferver l’eau dans fa pureté & 
dans fa bonté naturelle , & de l’y rétablir quand elle a été gâtée. 
Ces mêmes méthodes peuvent être utiles dans les cantons où l’eau eft 
mauvaife , &dans ceux où , à caufe de laféchereffe, on eft obligé 
de faire des provifions d"eau de pluie pour un long efpace de tems. 
§. XVII. Pour revenir au point d’où je fuis parti : Si la mefure 
de la fubftftance ejl , en même tems , celle de la population : ji la 
puîjfance d'un État confifte dans un peuple nombreux , & fon bon¬ 
heur en ce que chaque individu y trouve une fubftftance aifée , il eft 
évident qu’on ne peut atteindre ce dernier but qu’en augmen- 
( q ) Voyez Journal dt la Marine de France > 4*™ Cahier pour 1779, pag. 144, &c. 
