de la Mort . 11 $ 
Compofent, toutes chofes égales d’ailleurs,avec une promptitude 
extrême ( f ), en obfervant néanmoins toutes les gradations 
ordinaires de la fermentation putride. 
Malgré le grand nombre de gradations que l’on obferve dans 
la fermentation putride, il eft deux états que chacun diftinguera 
facilement : le premier eft celui d’acefcence, le fécond celui 
d’alcalefcenfe. Quand on cenferve le bouillon , dit Mr. Senac , 
il exhale une odeur aigre ; la gélée, qu’on garde trop long-tems, 
eft fujette a la même altération. Ces matières ont deux proprié¬ 
tés qui leur font communes : elles doivent palier par une fer¬ 
mentation qui détache des acides avant que d’être fufceptibles 
de putréfaction ( g ). Mr. Lorry tient le même langage ( h ), 
ainfi que W'allerïus : Animalia prius acefcunt quant putrefeunt^ 
dit cet auteur ( i ). 
Mt. Senac nous apprend également, que des cœurs qui avoient 
bouilli long-tems dans l’eau,exhaloient une odeur aigre allez vive f 
fi on les gardoit pendant cinq ou fix heures dans un tems chaud, 
& que la viande, qu’on conferve, donne bientôt des exhalaifons 
acides, enfin que la gélée fur-tout s’aigrit facilement ( / ). 
Mr. Macbride diftingue les fermentations félon les produits de 
la diftillacion , & les appelle en conféquence fermentations douce , 
acide , putride ( m ) ; ce qui revient a la diftin&ion de Mr. Fourcroy , 
qui diftingue le premier dégré par l’odeur de relent, le fécond 
par l’odeur acide , & le troifieme par l’odeur cadavereufe ou 
feptique ( n ). Il eft vrai que Mr. De la Méthrie prétend que 
la gelée animale n’aigrit qu’un inftant, & qu’elle pafle de fuite 
à la putréfaction ( o ) , qui eft fans-doute celle que je nomme, 
avec les Auteurs des Elémens de Chymie de l’Académie de Dijon, 
alcalefcente (p). 
m» ■ 1,1 —- 1 ■ . .— « I 1 ■■ ■ I ■ 
Cf) Changeux , journ. de Phyf., t. il * p. 13a. 
( g ) Senac , traité du cœur, t. 2, p. 98, 
( h ) Des alimens, t. 2 , p. 3 67. 
( i ) Chem. p. 237. 
( l ) L. C. ibid. p. m , \Haller, elem» phyf., t, a,], jr, fe &.% } §, 3 %.Baum4 
Chym. 
( m ) Experimeat Eflais, Lond. 1764. 
( n ) Leçons de Chym. & d’Hiû. Nat*, t. 2# 
( 0 ) L. C. p. 257, 214. 
