StfR le Signe 
nous, difent les Auteurs des Elémens de Chymie de l'Académie 
de Dijon , nous croyons appercevoir une caufe encore plus gé¬ 
nérale , l'état aêtuel d'un corps eft infailliblement le réfultat 
des affinités de les élémens dans des circonftances déterminées , 
c’eft-à-dire, de toutes les forces phyfiques, chymiques ou même 
mécaniques , dont il éprouve l'a&ion tant au-dedans qu'au-de- 
hors, foit fur le tout, foit fur les parties; cela pofé, on con¬ 
çoit , que fi une de ces forces quelconques vient à être retran¬ 
chée, fi elle diminue, ou fi elle augmente M’équilibre eft rompu, 
les parties conftituantes fe trouvent dans une condition nou¬ 
velle, qui donne lieu à d’autres affinités; & la même matière 
prend un état tout différent ( x ). 
C'eft diaprés ces principes que les phyfiologiftes modernes ne 
craignent pas d’affurer que toute partie animale qui eft parvenue 
au premier dégré de fermentation putride, ne peut plus récu¬ 
pérer les mêmes qualités qu’on lui reconnoiffoit avant cette épo¬ 
que. Les principes prochains, dit Mr. Bergman , perdent non- 
feulement leur adhérence, mais fe féparent en effet dans le 
même moment où ils perdent leur air fixe ; il paroît par con- 
féquent, que cet acide fert de lien & de ciment aux molécu¬ 
les fixes, ou aux élémens des corps ( y ). 
Le célèbre W'illis paroît avoir fort bien connu cette deftruc- 
tion commençante 7 opérée par le dégagement d’un air fubeil, 
qui, dans le principe ne fait qu’écarter les points de cohéfion, 
mais qui dans la fuite détruit tous les liens qui tiennent les molé¬ 
cules réunies ( £ ). Si l’on fait cuire un morceau de viande 
qui exhale l’odeur fpécifique du premier dégré de fermentation 
putride, on le trouvera après la cuiffon plus tendre qu’un mor¬ 
ceau inaltéré ; mais plus fucculent que s'il eût été cuit avant cette 
époque. Mr. Changeux dit aufli, qu’elle ne fournit plus un ali¬ 
ment auffi parfait, & qu'elle perd plus ou moins de fa faveur 
naturelle & de fa qualité , ce qui ne peut fe faire que parce- 
qu'elle a changé de nature ( a ). 
( * ) Tom. 3 , pag. 139. 
( y ) Journ. de Pnyfiq., tom. 8, p. 484. 
( 1 ) De ferment, pag. 14. 
( a ) Journ, de Med. tom. 9. p. 134» 
