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pâte dans les feuilles du blé, font bouillir le tout 
dans un pot , comme un pouding , ce qu’ils 
appellent Koummî , 8c les Européens Kankis . 
Cette dernière efpèce eft originairement le pain 
des Nègres. C’eft des Européens qu’ils ont appris 
l’ufage de cuire au four. En effet, on ne trouve 
dans le pays aucun four, que dans les endroits 
habités par des Européens ; quelquefois elles fe 
contentent de concafler le blé, 8c en tirent une 
efpèce de gruau , qu’on nomme giga } c’eft tout 
à la fois le pain 8c la pitance journalière des 
Nègres de la Cote. Enfin elles broient leur blé 
plus fin qu’à l’ordinaire, le biffent fermenter 
pendant vingt-quatre heures , le font cuire à la 
confiftance de bouillon. C’eft leur Flatta dont 
j’ai parlé plus haut, qui fait une nourriture très- 
faine. 
Les Nègres vivent auftî d’herbages, ils font 
en particulier des mets de la feuille de l’hy- 
bifcüs (ï), du chorcorus (2), 8c du cîeome (3) 5 
ils cüifent ce dernier à la confiftance d’un brouet 
très-épais comme de la glu, qui fe tire du plat, 
une aune de long, ce qui n’eft rien moins que 
ragoûtant 3 ils ont aufîi leurs ignames , leur 
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(T) Hibifcus efculentus. Linn. 
(î) Cocchorus olitorius, Linn. 
(3) Cleome pentaphylla. Linn. 
