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& force poivre long • ce mets eft en grande 
eftime, tant parmi les Nègres que parmi les an¬ 
ciens habitans Européens de la Côte, on l’appelle 
ftau-flau. La vue & l’odeur de ce mets eft 11 défa- 
gréable aux nouveaux venus à la Côte , que cela 
fuffit pour leur eaufer des naufées. îl y a encore 
une quantité d’araignées de mer ou de crabbes; 
les Nègres en tirent la çhair , la mêlent avec 
d’autres viandes j en font un hachis où ils ajou¬ 
tent leurs épices , c’eft-à-dire, de la maiaguette 
(i) , Sc une forte de poivre noir qu’ils tirent 
des Nègres de montagne, remettent enfuite le 
tout dans fa coquille , le font rôtir, & cela fait 
un mets très - agréable , qu’ils appellent Kot- 
înkïm. lis ont un autre ragoût nommé Inkim , 
qu’ils ne préparent que lorfqu’on tue un mouton 
ou une chèvre ; ils en reçoivent le fang dans un 
pot, où ils jettent quelques poignées de fel & 
de poivre noir., 6 c le remuent fans celle à mefure 
qu’il coule, jufqu’a ce qu’il foit caillé ; ils l’ex- 
pofent enfuite quelques momens à la fumée du 
feu, & le mets eft prêt. 
Les Nègres ne peuvent fouffrir qu’on mange 
de la falade ; lorfqu’on leur en demande la 
raifon , ils répondent qu’ils ne broutent pas 
comme les bêtes. Ils font peu de cas de la 
I) Amoncum gtana pardifî, Zinn* 
