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toute l’année. Pour la préparer ils la cueillent 
de l’arbre , dès qu’elle a atteint fa grolfeur , 
mais avant quelle foit parvenue à fa maturité* 
Ils la font cuire à l’eau, jufqu’à ce qu’elle foit 
molle, ils enlèvent la peau extérieure , 6c pi¬ 
lent la chair dans un mortier de bois, avec un 
pilon de bois très - dur, jufqu’à ce qu’elle 
prenne la forme de pâte ou de puding, après 
quoi ils divifent cette pâte en andouillette, 
qu’ils forment avec une calebalfe, & c’eft le 
mets qu’ils appellent Foi-Foé. 
Au moment où il doit être prêt, ils ont déjà 
préparé une très - bonne foupe , qui fe fait de 
la manière fuivante. Ils prennent deux ou trois 
poignées de noix du palmier brûlant, bien mûres, 
ils les font cuire dans une quantité d’eau pro¬ 
portionnée , jufqu à ce que toute la fubftance 
fibreufe , huileufe ou moëlleufe foitaniollie & 
dilfoute en plus grande partie. Pour ne rien 
perdre de ce qui eft utile, ils palïent le tout 
dans un tamis de poil , qui fépare toute la 
matière dilfoute des filamens, & des pépins de 
la noix. Ils font cuire enfuite ce jus palfé, avec 
une volaille, de la chair de mouton , de chèvre, 
de linge ou de quelqu’autre gibier. Le bouillon 
qui en réfuîte, mélange de fuc animal & vé¬ 
gétal , fe 1 verfe fur le puding. On y ajoute un peu 
de fel & de poivre d’Efpagne} un tel mets 
