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cuit âC réduit, fuivant l’art, à là coiififtancë de 
fucre. Une chaudière contient ordinairement le 
jus de quatre cent cannes ; on y ajoute quelques 
poignées de chaux vive , parce qu’elle Facilite la' 
cuilïdn. La manipulation des lucres renferme au 
refte diverfes autres circonftances qu’il feroit trop 
long de rapporter ici. 
Les commeftibles que l’on cultive ici , font 
deux fortes d’ignames '( i ) , la grande igname 
ou caflave (^), les patates ou pommes de terré 
(3 ) , les pois d’angole (4) & l’arum. La plus 
grande partie de ces plantes tirent leur ori¬ 
gine dé Guiriée , excepté la calïave , dont les' 
Nègres ne coiinoilfent point du tout la qualité 
venimeufe ; 8 c comme l’igname qu’ils ont en 
Afrique , rélïemble parfaitement à celle-ci, 8 c 
ne renferme aucun poifon ; if arrive très-fou vent’ 
que des Nègres , nouvellement débarqués^ s’em- 
pdifonnênt eux-mêmes, s’ils ne font pas avertis 
a temps, de quelle maniéré il faut s’en fervir. 
La préparation de ce poifon très-réel, pour en 
faire un excellent mets nutritif, fe fkir de la 
maniéré fuivante. On pèle les racines qui font 
ordinairement de la longueur d’un pied dr He 
(I) Dîofcorea fativa , & a!ara. 
(Z) Jacropha manihor. Linm 
(3) Conrolrulus parafas. Lïnn. 
(4) Cytifus caja-n» l.ïnn. 
