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quatre à fix pouces d epailTeur ; ôn les râpe eomMe 
le grand raifort , fur une râpe de cuivre. On le 
met dans un linge , où l’on le prefte de ma¬ 
nière qu’il n’y refte aucune humidité. On jette 
enfuite le folide qui eft refté dans un chaudron, 
ou l’on achevé de le fécher au feu, après quoi 
on le fait cuire un peu , & il eft mangeable. 
Quelques - uns emploient des plaques de fer , 
entre lefquelles ils font cuire la cafta ve, dont le 
jus a été exprimé, à-peu-près-pomme,nos gaufres. 
Les Créoles blancs , ainlî.que les Nègres aiment 
beaucoup cette efpèce de pain , & le préfèrent 
fouvent au pain de fromenr. Quand la matière 
n’eft que preflée & féchée dans le chaudron, on 
rappelle farine. 
On a ici comme en Guinée la plus grande 
variété de fruits. Ce qui ne peut pas croître dans 
cette île s’y apporte de i’îie Espagnole de Porto- 
riço, qui eft tout près, vis-à-vis de nous, pour un 
prix très-modique. On a d’abord tous .les fruits 
propres, aux climats brùlans, tels que le coco , k 
banane & le pifang , enfuite tous ceux qui font 
propres à l’Amérique , la mammée (i;) , deux es¬ 
pèces indiquées en note (a)-, (3) les avocats (4) , 
(1) Mamtnea Americana. Linn. 
(-) Annona tnuricata, (3) Annona fquamofa. Linn, 
(4, Lauvus parfea. Liâtu 
