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font un manger très-délicat & peu inférieur à la foie: 
les grandes, étant gardées fuffifamment pour rendre 
leur chair tendre, font auiïi un manger très-bon & 
fain. 
31. lime paroit fort inutile & étranger à mon def- 
fein dans ce Mémoire, de parler en particulier des au¬ 
tres efpeces de poiflbns contenues dans la lifte précé¬ 
dente : je n’ajouterai qu’un mot en paflant fur les Tef- 
taccès. Les homars & les écreviffes de mer, ainfi que 
les huîtres , ne fe trouvent guere que fur des côtes ef- 
carpées de rochers ; par conféquent, nous n’en avons 
point fur la côte de Flandre : mais en revanche nous 
abondons en crabbes, en moules, en pétoncles & en 
crevettes. Il fe trouve beaucoup de langouftins & de 
limaçons de mer dans le Hont ou VEfcaut occidental , 
mais peu fur la côte de la mer. Les moules font quel¬ 
quefois mal-faines (1), & prefque toujours indigeftes. 
Les pétoncles de cette côte font petits & ordinairement 
enfabîés ; ce qui eft caufe qu’on y en fait peu d’ufage. 
Les Crevettes fe trouvent en fi grande abondance 
fur toutes les côtes de Flandre , & 011 y en prend tant, 
quelles ne s’y vendent qu’un fol le pot ou la livre 
pefant ; par conféquent elles font d’un ufage univerfel 
pour les pauvres, aufîi bien que pour les riches ; car 
tous en mangent & en font un délice. J’ai été alluré 
différentes fois & de très-bonne part, qu’il en aborde 
à la Mainque de Schipfiael , qui eft à l’entrée de Bru¬ 
ges , pour la valeur de 40 à 50 mille florins par an. 
Par-là on peut fe former quelque idée de la quantité 
infinie que l’on en prend annuellement fur toute la 
côte de Flandre. C’efi: un manger des plus lains & des 
(O L’on peut voir tout ce qu’on fait touchant les caufes de ce mal & fes re- 
medes, dans le Mémoire donné fur cc fujet par M. du Rondeau, qui eft im¬ 
primé dans ce volume. 
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