SUR LES HUILES. 269 
grands vers le centre, & où la couche d’huile efl: la 
plus épaiffe , & qui vont en diminuant vers les bords, 
jufqu’à une petitefle extrême & invifible aux yeux, fans 
fafliftance d’une loupe. Ces globules d’huile ainfi for¬ 
més par une attraction réciproque de fes parties , ne 
font pas uniformément & également répandus par toute 
la furface d’eau auparavant huilée,* mais ils s’arrangent 
& forment une infinité de figures curvilignes & poly¬ 
gonales, mais irrégulières, fouvent entrelacées enfem- 
ble, & laiffant dans les efpaces intermédiaires des fur- 
faces d’eau pure & nette. Leurs contours font formés 
parles globules d’huile, qui, ainfi placés, reflemblent 
à de petits grains enfilés en chapelets. Ces grains, 
vers le centre font grands comme des têtes d’épingles 
ordinaires ,* d’autres plus petits y font entremêlés. Mais 
tous vont en diminuant affez régulièrement jufqu’aux 
extrémités de l’huile répandue. Je les ai appellés glo¬ 
bules d’huile , parce qu’ils paroifîent tels aux yeux, mais 
en les examinant plus exa&ement par l’affiftance d’un 
double microfcope, j’ai vu que dans toute cette im- 
menfité de gouttes d’huile grandes & petites, chacune 
avoit la forme parfaitement lenticulaire. 
Cette efpece de féparation & d’aflemblage de l’huile 
d’olive en gouttes ou globules, efl: le phénomène qui 
la diftingue le plus des huiles de lin & de colfa, qui 
fe féparent conftamment par fentiers vuides , & fe raf- 
fembîent en raies & en furfaces unies. Il efl: évident 
que cette différence d’effets ne peut provenir que des 
différentes qualités des huiles. Celle d’olive efl: plus 
épaiffe, plus on&ueufe & plus gluante, que celles de 
lin & de colfa. 
8 . Il me refte à parler des deux autres huiles végé¬ 
tales ,* celle d’amandes & celle de noix. La première eli 
plus liquide & moins onétueufe que l’huile d’olive ; Tau- 
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