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et Fon en laisse un seul. Au bout de quatre a cinq ans, on commence 
a faire la recolte des graines : elle se fait deux fois par an; ce qui 
en determine Fepoque, qui varie selon la temperature de Fatmos- 
phere, c’est lorsque les gousses, ou plutot les capsules, commencent 
a s’ouvrir; alors les negres les ramassent, en retirent les graines, 
qu’ils mettent dans des couis, ou sections de calebasse, et les por¬ 
tent dans un baquet proportionne a la quantite de rocou a manu- 
facturer; on met dans ce baquet assez d’eau pour qu’elle surnage 
les graines; on laisse le tout, pendant six a huit jours, subir une 
espece de fermentation; pendant ce temps, la pulpe coloree, dont 
la graine est couverte, se detache; on accelere cette opera tion, en 
agitant fortement avec des pagales Feau du baquet; on recommence 
cette espece de battage jusqua ce qu’on s’apercoive qu’il ne reste 
plus de pulpe sur les graines; alors on passe le tout dans un crible, 
qu’on nomme hebichet dans le pays, lequel laisse passer Feau et la 
matiere rouge qu’elle tient en dissolution, et retient les graines. 
On remet dans le m6me canot cette eau qui ne contient plus que 
la substance rouge; on la laisse fermenter pendant huit jours, ensuite 
on la repasse dans un crible plus serre que le premier, pour qu J il 
ne reste aucun corps etranger a la substance rouge; on met ensuite 
cette eau dans de grandes chaudieres, on les chaufFe jusqua une 
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forte ebullition, pendant laquelle la matiere rouge monte a la sur- 
face en forme d’ecume, et est enlevee avec de grandes ecumoires et 
mise dans de grandes bassines de cuivre. Lorsqu’il ne parait plus 
decume a la surface de l’eau bouillante, 1’operation est finie; on 
jette l’eau dans laquelle il n’y a plus de substance rouge; et l’on 
remet dans les memes chaudieres les ecumes qu’on avait en- 
levees pendant 1’ebullition; on les fait bouillir pendant douze 
heures, en les agitant continuellement avec une spatule de bois, 
pour qu’elles ne s’attachent point au fond des chaudieres, ou elles 
pourraient brdler. On connait que le degre de cuisson est au point 
necessaire, lorsque la matiere rouge se detache facilement de la spa¬ 
tule avec laquelle on l’a remuee; pour lors, on la retire des chau¬ 
dieres , et on la met dans des canots de bois bien propres; avant qu’elle 
refroidisse tout-a-fait, des negres, qui ont frotte leurs mains d’huile 
de palma christi, ou ricin, en font des petits pains d’environ deux 
a trois livres, qu’ils enveloppent dans des feuilles de balisier, ou 
