94 FLORE DES ANTILLES. 
sans, des iisanes astringentes; le bois est bon a bruler; on en fait de 
tres-bon charbon, mais il n’est point employe dans la construction 
des batimens, parce qu’il se tourmente toujours. II y a si peu de dif- 
ference entre le goyayier sauvage (psidium pomiferum) et le goyavier 
francou blanc (psidium pyriferum), que je suis porte a croire que 
ce dernier n’est quune variete du premier; le goyavier blanc a ses 
fruits un peu plus gros et plus allonges; la pulpe est douce au lieu 
d’£tre acide; cest cette espece ou variete que l’on sert suries tables; 
les creoles des Antilles les mangent plus volontiers lorsqu’elles ne 
sontpas mures, alors elles sont astringentes; les Europeens les pre- 
ferent tres-mures; a cette epoque, elles sont relachantes; 1’odeur 
qui emane des goyaves produit des sensations toutes differentes sur 
certains individus : elle plait aux uns et deplait aux autres. On fait 
avec les goyaves aigres, ou douces, des gelees tres-agreables; pour 
cet effet, on ote la peau, on les coupe par morceaux, on les fait 
bouiilir dans de Feau, jusqifa diminution des deux tiers; on passe 
le residu dans un tamis, et Fon acheve de faire cuire le jus dans un 
sirop bien clarifle. Si on veut donner a la gelee une couleur rouge, 
on y met un peu de suc des baies de nopal, ou raquette. Les fruits 
du goyavier blanc se servent souvent coupes par tranches dans du 
vin rouge , avec du suere et un peu de poudre de cannelle. Les fruits 
des goyaviers ont une saveur qui plait assez aux Europeens; mais 
leur pulpe est tellement remplie de semences osseuses, qu’il est im- 
possible de ne pas les manger en meme temps. Les goyaves espa- 
gnoles, qui constituent une variete du goyavier blanc, sont plus 
grosses, et ont moins de graines. Je voudrais qu’on essayat de greffer 
le goyavier sur les myrtes ou sur les eugenias; on sait par experience 
que Feffet de la greffe est de produire des fruits dont la pulpe aug- 
mente en volume, et dans lesquels le nombre des graines diminue, 
m&ne quelquefois disparait. 
Une espece marquante du genre goyavier, est le goyavier de mon- 
tagne (psidium montanum de Limi .). Cest le geant de la famille; 
j’en ai observedans les montagnes de la Jamaique, qui avaientpres 
de cent pieds de hauteur; leur bois est assez dur, de couleur brune 
ondulee; on Femploie dans les constructions de cases; mais il a le 
grand defaut de se tourmenter d’apres les modifications meteoriques 
de F air; on emploie plus avantageusement ce bois a faire du merrain 
