60 FLORE DES ANTILLES. 
Cet arbre donne ses fruits dans les mois dVvril, mai, juin et 
juillet. II se propage aisement par ses graines, qui ne conservant 
pas long-temps leur faculte germinative, veulent etre semees peu 
de temps apres qu’on a mange le fruit; et quand on veut les envoyer 
au loin, il faut les stratifier dans une boite, en mettant une couche 
de terre, une couche de graines, et une autre de terre: il ne faut 
pas que la terre soit trop humide, ni trop seche. 
Les fruits murs du mangier se mangent crus en enlevant la peau 
et coupant, la pulpe par tranches : quelquefois, on fait macerer ces 
tranches dans du bon vin, en y ajoutant un peu de suere. On fait 
aussi avec ces fruits des confitures seches, qu’on conserve pour les 
manger en prenant le the. 
Quand les fruits ne sont pas encore parvenus a leur maturi te, on 
en fait cuire la pulpe dans du beurre; on y ajoute des oeufs et du 
suere, ce qui constitue une cspece de marmelade un peu aigrelette, 
qui a a peu pres le gout des cerises aigres en compote. A Java, on 
fait cuire ces fruits dans de Feau salee, et on les mange comme des 
olives. Quand iis sont encore tendres, on les confit dans du vinai- 
gre, en ajoutant du sel, du poivre, du gerofle, de la cannelle, du 
myrte piment, de la muscade et du gingembre; iis font d’excellens 
cornichons, qu’on nomme achars dans le pays. 
Dans 1 ’Inde, on fait de la gelee de mango: pour cet efFet, on pile 
la pulpe du fruit avant sa parfaite maturite, on la met dans Feau, 
et Fon donne un seul bouillon; si on faisait bouillir plus long-temps, 
la gelee ne prendrait pas; pour la faciliter, on ajoute un peu de 
colle de poisson, et Fon arornatise selon son gout. 
Autre conjiture. 
On exprime le jus de plusieurs ananas bien milrs, on passe au 
tamis, on ajoute de beau suere et de la fleur d’orange; on clarifie 
le sirop avec des blancs d’oeufs; on le fait cuire avec des tranches de 
mango dont on a enleve la peau; il faut choisir Fespece qui n’a 
point de filandres. 
Si Fon en croit Rheede, les habitans du Malabar font reduire 
et presque dessecher au soleil le suc des mango bien mtirs, et le 
conservent pour s’en servir a differens usages; il se garde fort long- 
