INDIGOFERE FRANC 3 7 
est sa forme. 1 Tant que Teati de la cuve parait verte, on est sur que 
lafermentation n’est pas finie, car lorsqu’elIe Test, Teau a change de 
couleur, elle peut alors £tre comparee a du vin de Madere, elle est 
claire, son odeurn’est plus aussi la meme; cest dans ce momentque 
le negre indigotier doit redoubler d’attention etsonder la cuvededix 
minutesen dix minutes; parce que du moment quela fermentation 
gazeuse est finie,la fermentation putride commence, etsi on la laisse 
s’etablir seulement pendant un quart-d’heure, la qualite de Tindigo 
se deteriore 5 si on la laisse plus long-temps, la fecule bleueperd tout 
son lustre et n’est plus propre a rien, quelquefois meme elle dispa- 
rait, et la cuve est perdue (on dit trivialemement dans ce cas la, 
qu’elle a etejetee au renaud). Je reviens au moment precis, ou il 
faut larguer la cuve 2 3 ; le negre indigotier ouvre le robinet, et met 
dans sa tasse d’argent un peu d’eau de la cuve; il la sent, il doit, 
par Texperience qu’il a acquise, decider par Todorat, si la cuve est 
au point de pourriture, ou plutot de saturation de la fecule colo¬ 
rante exige pour la larguer; il considere la couleur de Teau, qui 
doit £tre tres-claire, et d’un jaune roux(et non bleue, comme plu- 
sieurs auteurs qui navaient jamais vu faire dfindigo, Tont ecrit 0 ), 
il agite cette eau dans sa tasse jusqu a ce que le grain se precipite 
au fond de la tasse; c’est la forme de ce grain qui determine Tin¬ 
digotier a larguer la cuve. Si le grain est minee, apiati, tombant 
difficilement au fond de la tasse, la cuve n’est pas encore a son point; 
si le grain est nourri, rond, se precipitant facilement au fond de 
la tasse, et laissantTeau bien claire, il est temps de larguer la cuve, 
et de faire couler Teau dans la cuve-batterie qui se trouve au-dessous. 
Pour lors commence une autre operation, qu’on nomme le bat- 
tage; j’ai deja parle du moulin par le moyen duquel il s ? execute. Il 
ne faut pas moins dattention de la part du negre indigotier pour 
saisir le moment ou il faut cesser de battre, que pour celui ou il a 
fallu larguer la cuve-pourriture^ parce que ce moment depend ab- 
solument de la qualite de Tindigo; lorsque la qualite est bonne, le 
battage peut etre termine dans deux heures, ou deux heures et 
1 On nomme grain une agregation plus ou moins grosse de fecule bleue. 
2 Larguer est le terme technique, pour exprimer ouvrir le robinet de la 
cuve-trempoire, pqur faire couler Teau dans la cuve-batterie. 
3 Fourcroy. 
