16 FLORE DES ANTILLES, 
couper par tranches tres-minces ce fruit; on le fait bouillir dans Peau , 
avecdes racines de Curcuma longa , jusqua ce qu’il devienne jaune, 
on y ajoute deux petites doses de poisson seche et pulverise, avec 
une demi-pinte de lait de coco, on fait encore bouillir le tout pen¬ 
dant une demi-heure, en le remuant de tems en tems; on sert ce 
potage avec differentes viandes boullies ; ce mets est tres-agreable et 
meme succulent 
Deuxieme maniere. 
Un autre ragout porte le nom de Courri seco ; il ne differe du pre- 
cedent qu’en ce qu’on y ajoute plusieurs epices et autres ingrediens, 
comme du coco grille et broye, de la coriandre, du poivre , du 
gerofle, de la canelle, de la muscade, du sel, des petits morceaux 
de lard bouillis et du lait de coco; on mele le tout, et on le fait 
bouillir pendant une demi-heure dans Teau; on y ajoute de 1’oignon 
frit dans du beurre , du jus de citron, et quelquefois du poivre 
d’Espagne et un peu d’eau salee, enfin on le remet sur le feu, jusqu’a 
ce qu’il ait aequis la consistance d’une forte bouillie. 
Troisieme maniere . 
Le Pollos tchoundido se prepare comme le premier mets, avec 
du pollos, ou de Fhereti coupe par tranches, avec des concombres, 
des noix de coco raclees, du poivre d’Espagne , de Poignon hache 
bien menu, et dusel; on fait bouillir tout cela jusqu’a la consistance 
de bouillie. 
Quatrieme maniere. 
Castanie courrai (courrou de chataignes). On coupe par tranches 
longues etminces, les graines de pollos, avec des concombres, du 
poisson sec, de la joubarbe hachee, du lait de coco; on fait bouillir 
tout cela en le remuant. 
Cinquieme maniere. 
Le Niembella est un mets a peu pres semblable au precedent; il 
en differe en ce que le pollos et Phereti sont coupes en gros mor¬ 
ceaux. 
