IO FLORE DES ANTILLES, 
Kingston avant d’etre vendus; les blancs seuls les aclietent, et c’est 
plutot sous le rapport de la curiosite, que pour en faire leur aliment: 
iis ny sont point encore habitues. Comme naturalis te observateur, 
j'en ai fait Facquisition de plusieurs, afin d’6tre a meme dejuger du 
degre d’importance que meritent ces fruits si renommes. Apres avoir 
epuise toutes les manieres de les accommoder, pour en mieux con- 
noitre la saveur, celle qui m’a semble preferable et qui est la plus 
expeditive, est de les faire cuire entiers dans le four. On les coupe 
ensuite par tranches, que Fon mange en guise de pain avec la viande 
ou dautres alimens ; la pulpe en est tres-blanche, plus succulente 
quefarineuse 5 son gout a quelquerapport avec celui de nos topinam- 
bours (helianthus tuberosus ); mais elle estmoins ferme, et d’une di- 
gestion beaucoup plus aisee. 
Une autre maniere de manger ce fruit, plus agreable a mon gout, 
est de le couper transversalement par tranches d’environ trois lignes 
d’epaisseur, de les faire griller comme des roties de pain, etdemettre 
dessus un peu de beurre frais. 
Les habitans de Taiti, qui font leur principale nourri ture de ce fruit, 
preparent avec sa pulpe une pate qui, apres avoir subi une fermenta- 
tion de quelques jours, est susceptible de se garder pendant plusieurs 
mois, et leur est d’un grand secours dans Fintervalle ou les Jaquiers 
ne donnent pas de fruits; ce qui arrive pendant pres de quatre mois.' 
Je vais extraire du Yoyage de Cook la maniere de faire cette 
preparation, qui porte le nom de nialiie. 
On cueille les fruits avant leur parfaite maturi te; on les met en 
tas, et on les couvre de feuilles ; iis subissent une fermentation qui 
leur fait acquerir une douceur desagreable 5 011 ote les pedoncules et 
les peaux ; on jette ce qui reste dans un trou qui est creuse, pour 
cet effet, dans les liabitations. Ce trou est garni d ? herbes au fond et 
dans les cotes; on couvre le tout de feuilles et de grosses pierres. Ces 
fruits eprouvent alors une seconde fermentation, iis prennent un 
gotit aigrelet, et peuvent se conserver ensuite pendant plusieurs mois; 
on les tire du trou a mesure qu’on en a besoin, et apres avoir mis 
cette preparation en boules et Favoir enveloppee de feuilles, on la fait 
cuire au four. Ainsi appretee, elle se garde cinq a six semaincs. Les 
naturels du pays la mange froide ou chaude. Le capitaine Cook et 
ses compagnons nant pas trouve de leur gout celte espece de pain, 
