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mais, dans ce cas-la, on n’attend point la maturite du fruit. II j a 
deux manieres de s’en servir : dans la premiere, on cueille les 
Bananes quand elles sont au quart de leur accroissement ; on les 
nomine a cette epoque Bananes au lait; on en enleve la peau, et 
on les fait rotir sous la braise, ou bouillir : dans cet etat, elles sont 
farineuses, d’un gout tres-releve et tres-nourrissantes. Dans 1 ’autre 
maniere, on cueille les Bananes aux trois quarts de leur accrois¬ 
sement; 011 les nomme Bananes hootes ; on en bte la peau, puis on 
les fait bouillir avec du petit-sale. Elles ne sont pas aussi nourris- 
santes que les premieres; mais elles le sont encore davantage que 
les Bananes tout-a-fait mures, que Y on met aussi quelquefois a 
bouillir avec de la viande ou fralche ou salee. Ce dernier ragout 
est fort du gout des dames creoles, et Ton ne donne point de repas 
ou il ne se trouve a cote du fameux calalou. O11 se garde bien, 
dans toutes ces differentes preparations, de jeter les peaux des Ba¬ 
nanes; on les fait secher au soleil pour les bruler et pour en re- 
cueillir les cendres, qui sont tres-riches en potasse et servent avan- 
tageusement pour les lessives. Une des preparations trcs-precieuses de 
ces fruits, consiste a les cueillir a moitie de leur accroissement, 
a en bter la peau, a les couper dans leur longueur en plusieurs 
morceaux, a les exposer au grand soleil sur des tables, ou sur des 
glacis propres, ou dans une etuve; quand, par la dessication, elles 
sont devenues friables, on les pile grossierement dans des mortiers 
de bois (meuble que cliaque negre possede) : il en resuite une 
grosse farine qui se conserve tres-long-temps en la tenant dans des 
sacs et dans un lieu sec. O11 peut s’en servir de differentes manieres; 
011 la fait tout simplement bouillir dans de Teau, avec du sel ou du 
suere, et on la mange comme du riz avec la viande. On peut aussi 
y ajouter du beurre et de la mantegue, et en faire du pio : on 
appelle pio, du riz ou du mil bouilli ou creve dans Teau, auquel 
on ajoute ou du beurre ou de la graisse, et que Y on mange en 
guise de pain avec d’autres alimens. O11 peut aussi faire de la soupe 
avec cette espece de sagou, en le faisant cuire dans du bouillon ou 
dans du lait. Un avantage precieux de cette farine, est de pouvoir 
se porter dans les voyages de long cours, et de procurer une nour- 
riture saine dont la preparation est tres-prompte. 
