MUSA PARASIDIACA. 63 
Ane autre maniere de preparer les Bananes, et de faire jouir 
l’Europe de cette manne celeste, cest de les prendre a leur dernier 
degre de maturi te, lorsque leur peau est devenue d’un beau jaune 
taclie de noir; de leur donner une legere cuisson dans un four a 
demi cliauffe; on les etend sortant de-la sur des claies que l’on expose au 
plus ardent soleil; quand elles y ont ete pendant un jour, on les 
retourne pour leur faire presenter toute leur surface; on les laisse 
encore un jour; le troisieme, il faut les aplalir avec la main, comme 
on fait en Europe pour les poires tapees : on les rernet ensuite au 
soleil jusqua ce que l’on juge, en les goutant, que la chaleur en a 
acheve la cuisson. Ainsi preparees, elles ne le cedent en rien aux 
meilleures poires tapees d’Europe. On les met dans des boites pour 
les conserver, ou pour les faire entrer dans le commerce en les 
envoyant outre mer. On fait, avec les Bananes ainsi preparees, des 
compotes a mi-sucre qui sont delicieuses. Avant de mettre les Ba¬ 
nanes dans les boites, on peut, pour en placer davantage, en 6 ter 
la peau; mais je crois plus convenable de la laisser, pour que le 
fruit ne s’ecrase pas autant. 
On accommode quelquefois les Bananes mures comme les carottes 
d’Europe, avec du jus ou une sauce grasse : on les nomme ainsi 
preparees, Bananes en daube. Je ne finirois point si je voulois rap- 
porter toutes les facons differentes de manger ce fruit, car chacun 
baccommode a sa guise. — La Banane mure mise en fermentation 
avec de beau, donne une liqueur vineuse de laquelle on peut tirer 
un esprit ardent qui a le gout de ce fruit. — En distillant de beau- 
de-vie de vin sur ce meme fruit bien mur, on obtient un alcohol 
qui en a le gout; et en y ajoutant du suere dissous dans beau, on 
fait une liqueur de table des plus agreables. 
II y a plusieurs especes ou varietes de Bananes dont je parlerai 
dans la suite : la plus estimee de toutes est Ia Banane musquee, 
moins grosse que les autres, mais d’un gout plus delicat. 
Malgre les grands avantages que presente une Bananerie pour 
une habitation, il ne faut pas trop compter sur cette espece de vivres 
pour la nourriture des negres. Cette piante, dont les feuilles tres- 
grandes sont placees au sommet de la tige, offre au vent beaucoup 
de prise, et est sujette a etre renversee par les ouragans. Il faut donc 
