92 FLORE DES ANTILLES, 
Les pedoncules sont uniflores, axillaircs, courts et epais; iis portem 
une grande et belle fleur d’un jaune lave, avec le fond de la corolle 
pourpre; les cinq petales qui la composent sont reunis par leur base 
au tube staminifere; les deux calices qui entourent cette corolle ne 
persistent point; Fexterieur est a neuf ou dix divisions; Finterieur 
est monophylle, et s’ouvre par le cote lorsque la fleur s ? epanouit: 
il tombe ensuite. Aux fleurs succedent des capsules pyramidales, 
anguleuses dans quelques especes, et unies dans d’autres; elles ont 
quelquefois jusqua six pouces de long, et sont divisees interieure- 
ment en cinq loges, qui contiennent beaucoup de scmenccs rondes 
et brunes. 
OBSERVAT ION S. 
Cette piante, qui merite la renommee dont elle jouit dans les Antilles, se scme 
tous les ans au printemps, et produit, pendant plusieurs mois de 1’annee, un linit 
qui constitue un des mets les plus agreables aux habitans de ces iles, de quelque 
couleur quils soient. Le mets dont je veux parier est connu sous le nom de Calalou 
gombo. Un repas ne seroit pas complet, si le gombo ny figuroit pas. Les Euro- 
peens, a leur arrivee aux Antilles, dedaigncnt ce mets, qui, de prime abord, 
ne satisfait ni les yeux ni le gout : mais iis ne tardent pas a revenir de cette pre- 
vention, en voyant de charmantes Creoles former une cuiller avec leurs jolis doigls 
d’albiitre pour porter ce mets delicieux sur des levres de rose. D’apres cela, ne fut-cc 
que par galanterie, il faut gouter du calalou, et ne pas s’aviser de dire que ce ragout 
est insipide pour ceux qui le goutent pour la premiere fois. On s’y fait cependant, 
et l’on finit par le trouver bon, meme delicieux. Au reste, il est un art, un moyen 
d’en rehausser la fadeur naturelle; c’est d’y ajouter du jambon, des trulfes blanches, 
des ionions (espece de mousseron du pays), des queues decrevisses, des pates de 
crabe, du piment, des feuilles de bois dlnde (espece de myrte) : voici pour lors le 
calalou par excellence, digne d’etre servi sur la table des dieux. Les negres, qui n’ont 
pas tous ces ingrediens, mettent dans leur calalou de la morue ou du poisson sale, 
dont iis sont ordinairement approvisionnes ; iis y mettent aussi des crabes qu ils 
prennent dans les ravins, et surtout beaucoup de piment. 
Il y a une autre espece de calalou, qvfon nomme Calalou zerbe ; il est compose de 
jeunes feuilles de la Ketmie gombo, de jeunes pousscs de Gyraumont ( Cucurbita, 
melopepo ), de feuilles d’herbe a balais ( corchorus silicjuosus^ , de feuilles de Laman 
[Solanum nigrum, varietas A, Wild.) : on fait bouillir le lout, en y ajoutant un 
peu de piment. Si l’on retrancboit ce dernier ingredient qui rcnd ce ragout un peu 
piquant, pour lors compose en entier de plantes tres-emollicntes, il pourroit etre 
employe a tout autre usage que celui de la table : Prohibet pudor plura profari. 
