CACAO THEOBROMA. io 3 
que loge, et sont attachees par un cordon ombilical aux angles in- 
terieurs de chaque eloison; ces graines, un peu plus grosses*que les 
amandes d ? Europe, sont un peu aplaties, et souvent anguleuses par 
la pression qffelles eprouvent de leurs voisines. Chaque graine est 
enveloppee d’une pulpe butyracee sucree, et par consequent sus- 
ceptible de fermentation , et en outre d’une jflellicule particuliere 
assez epaisse. Les deux lobes qui composent ces graines, semblent 
etre de plusieurs pieces plissees en differens sens , et rentrant les 
unes dans les autres, ce qui les fait paroitre tous crevasses ; un de 
ces lobes, ordinairement plus long que 1’autre, se recourbe sur la 
radicule qui se prolonge souvent en dehors. L’embryon est droit et 
sans perisperme. 
II est difficile d’ajouter a la celebrite dont jouit avec raison le 
breuvage delicieux que Ton prepare avec les amandes du cacaoyer. 
Peintre de la nature, Finimitable Delille, en chantant le cafe, com¬ 
pare ses effets sur Tesprit a des emanations celestes , aux rayons du 
soleil; que ne puis-je, en m^breuvant de cette liqueur divine, 
m’elever a la hauteur de mon sujet pour chanter dignement ce breu¬ 
vage sanspareil, que Thomme peut-etre le plus savant du monde, 
le celebre Linne, a regarde comme digne d’£tre servi sur la table 
des dieux, en le qualifiant du nom pompeux de theobroma. Les 
hommes s’en accommodent aussi tres -bien 5 et, dapres les hautes 
qualites que les gastronomes et quelques medecinsjiui attribuent, je 
n’hesiterai point a avancer que le chocolat est au corps, ce que le 
cafe est a Tesprit. 
Culture du Cacaoyer . 
Le cacaoyer est, avec raison, regarde comme un des vegetaux 
des Antilles le plus interessant ;■ sa culture n’est ni difficile ni dis- 
pendieuse ; ce qui fait quon peut la commencer avec un petit 
nombre de negres. Elie exige un bon sol, ou il y ait une profondeur 
de bonne terre dau moins quatre pieds, parce que larbre pivotte, 
