GACAO THEOBROMA. 107 
differens usages; il sert a faire des fritures, m£me des ragodts ; i1 
passe pour un bon cosmetique, il est adoucissant; on le donne comme 
un specifique contre les hemorroides , on en imbibe une peu de co- 
ton qu’on applique sur le mal. 
Lorsque Fon cueille les gousses de cacao (on nomme ainsi k S~ 
Domingue les capsules qui contiennent les graines) , et qu’on les 
ouvre de suite, la pulpe qui environne les graines fait une espece 
de ereme, qui, avec un peu de suere, de canelle et de fleur d’orange, 
est tres-agreable. On pretend que cette cr£me appliquee sur la peau, 
enleve les taches de rousseur. 
Conjiture des graines ou amandes du Cacaoyer. 
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On cueille les capsules du cacaoyer un peu avant leur maturite; 
on en retire les amandes, qui sont blanches et tendres ; on les met 
tremper dans 1’eau, en les changeant deux fois par jour; ce qu’il 
faut faire pendant cinq a six jours : on pique les amandes avec des 
zestes de citron et de canelle bien fines $ on les met tremper pen¬ 
dant vingt-quatre heures dans un sirop clair de beau suere, ensuite 
on les retire pour les remettre dans un sirop plus fort de suere, ou 
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on les laisse tremper encore vingt-quatre heures. On rekere cette 
operation pendant six jours , en augmentant chaque fois la dose de 
suere; a la fin on fait un sirop de consistance, dans lequel on met 
un peu dessence dambre, de musc ou de toute autre essence. Si on 
veut les tirer au sec , on les egoutte, et on les plonge dans une 
bassine de sirop fort de suere, et on les met dans une etuve, ou 
elles prennent le candi. 
Proprietes du Chocolat. 
Apres le cafe et le the, le chocolat est sans contredit le breuvage 
le plus accredite dans le monde. Chez les Espagnols on en prend plu- 
sieurs fois dans le jour; beaucoup de gastronomes pretendent m£me 
que ce n’est qu'en Espagne ou Fon en connoit la veritable prepa- 
ration. On le fait toujours a Feau , et Fon assure qu’il est plus 
