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est la plantation des cafiers, Faspect de cette plantation au sud ou 
au nord, sont autant de causes qui accelerent ou retardent les florai- 
sons et les recoltes, qui commencent ordinairement au mois de Sep¬ 
tembre, et continuent successivement jusqu’en janvier. 
S’il est agreable de voir une plantation de cafiers au moment de 
sa floraison, les yeux ne sont pas moins satisfaits, lorsque les baies, 
que Ion nomine cerises, se sont colorees d’un beau rouge vermeil, 
qui fait un tres-bel effet sur le vert fonce du feuillage de ces char¬ 
mans arbrisseaux; alors Feuropeen avide, qui ne va point, dit-il, 
aux Antilles pour y changer d’air, voit avec un grand plaisir que la 
belle couleur de ces cerises lui annoncent que bientot ses travaux 
seront recompenses par une abondante recolte. Quand a cette couleur 
rouge succede la couleur brune, il est temps de ramasser les cerises; 
alors les negres, munis d’un panier de lianes, se promenent entre les 
rangs des cafiers, et recoltent les baies les plus mdres, car toutes ne 
mftrissent point en m£me temps, ce qui est fort avantageux, car il 
seroit impossible de recolter et de manufacturer le cafe tout a-la-fois. 
Un negre peut ramasser, dans sa journee, un baril de cafe en cerises; 
ce baril contient de 160 a 180 livres (80 a 90 kilog.) pesant. 
Quand la recolte de la journee est achevee, les negres la transportent 
aux etablissemens; la on etend les cerises surdes plates-formes, que 
Fonnomme glacis; ces plates-formes sont ou enduites de ciment, ou 
carrelees, quelques-unes m 4 me sont en terre bien battue; mais les 
baies de cafe, outre qu’elles y sechent plus difficilement, peuvent y 
contracter un godt et une odeur de terre qui fait beaucoup de tort a 
la vente du cafe; d’ailleurs si les pluies etoient trop frequentes, les 
cerises de cafe pourroient germer, et Fon perdroit tout. Pour acce¬ 
lerer la dessication du cafe, la majeure partie des colons en fait grager 
les cerises ou baies; cette operation consiste a les faire passer dans un 
moulin k grager, compose de deux cylindres qui tournent verticale- 
ment, Fun de droite a gauche,et Fautre dans un sens contraire; ces 
deux cylindres , du diametre d’environ un pied ( 3 o centim.), sont de 
bois, et couverts d’une planche de cuivre disposee en forte r&pe; une 
tremie, qui les domine, laisse tomber les baies de cafe entre ces deux 
cylindres, ou elles sont ecrasees, de maniere cependant qu’il n’y ait 
que la pulpe d’enlev£e, et que les graines restent entieres en deca des 
cylindres, tandis que les pellicules passent entre eux et sont rejetees 
