COFFEA ARABICA. n 5 
de l’autre cote; alors on a des grands bassins, ou des tonneaux pleins 
d’eau jusqu’aux deux tiers, et Ton y jette les graines de cafe, pour 
les debarasser d’une matiere mucilagineuse dont elles sont enduites; 
on les porte de-la sur les glacis, ou elles sechent en peu de jours, 
tandis qu’il faut quelquefois un mois et plus pour secher le cafe en 
cerises entieres. Lorsque le cafe est bien sec, on le porte dans un 
magasin, ou 1’onpeut le garder autant de temps quefon yeut dans sa 
coque, qu’on nomme parchemin; c’est meme le meilleur moyen de 
le conserver avec son arome. 
Quand la saison des pluies soppose aux travaux de la culture, on 
s’occupe de faire piler le cafe ; cette operation s’execute dans un 
moulin, qui consiste dans une meule de bois dur, de 6 a 8 pieds 
(2 a 3 metres) de diametre, de 8 a 10 pouces (20 a 25 centimetres) 
d’epaisseur a ses extremites, et d’un tiers plus epaisse dans son centre; 
cette meule est mise en mouvement par une alidade implantee dans 
son centre, a laquelle on attele un ou deux mulets, ou bien elle 
tourne par le moyen de Teau, ce qui est plus avantageux; cette meule 
fait ses revolutions verticales dans une auge de bois circulaire de la 
profondeur d’environ 18 a 20 pouces ( 4 ° a 5 o centimetres), un peu 
plus large que la meule, et plus evasee dans le haut que dans le fond; 
c est dans cette auge que l’on met le cafe en sortant des magasins, et 
ou, par la pression et la rotation de la meule, les coques dans les- 
quelles les graines sont contenues sont brisees, et les graines restent 
a nu; de la on les transporte au moulin a vanner, ce qui est la der- 
niere opdration a laquelle la cafe doit etre soumis pour ^tre livre au 
commerce. 
II est d une grande importance, pour la sante des negres, debalayer 
avec beaucoup de soin dans les chambres ou l’on prepare le cafe; 
dans la poussiere et dans les debris des graines, il y a ordinairement 
une grande quantite de chiques; c’est ainsi que Ton nomme, dans 
les Antilles, un petit insecte qui a la forme d’une petite puce (c’est le 
pulex penetrans de Linne); il penetre dans les chairs, quelquefois 
a plus d’une ligne de profondeur; et, quand on n’a pas soin de le 
denicher de-la, il forme autour de son corps une petite poche mem- 
braneuse, blanche, de la grosseur d’un petit pois , dans laquelle il 
depose plusieurs oeufs, qui produisent d’autres insectes semblables, 
et qui finiroient par occasionner une plaie fort dangereuse, m£me 
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