COFFEA ARABICA. 129 
baies ou cerises de caf<£, ou plutot de la pulpe qui enveloppe les 
graines, une liqueur spiritueuse; la matiere muqueuse sucree qui y 
abonde en etoit un indice certain : quelques essais avoient dte faits; 
on avoit en effet reussi a obtenir une liqueur spiritueuse, mais d’un 
si mauvais gotit, quelle netoit pas buvable, j’ai attribue ce mau- 
vais goiit a quelque matiere extractive que pouvoit fournir la 
pellicule de la baie, et je n’ai pas regarde comme impossible de pou- 
voir, par quelque ingredient, neutraliser cette matiere et en de- 
pouiller la liqueur spiritueuse; j’ai atteint ce but avantageux en 
redistillant, avec du charbon grossierement pile , la liqueur deja 
obtenue, ce qui la rendoit non - seulement potable en sortant de 
1’alambic, mais encore agreable , et bien au-dessus de celle qu’on 
retire des melasses du suere, connue sous le nom de rum ou taffia, 
laquelle liqueur , nouvellement distillee, est d’un godt si mauvais, 
que les negres seuls peuvent en boire. Ayant ete fait prisonnier de 
guerre a la Jamaique, au moment ou je ne devois pas m’y attendre, 
puisque j’etois autorise, par le commandant anglois, a faire des recher- 
ches de botanique et d’histoire naturelle, je n’ai pu apporter en 
France qu’une tres-petite quantite de la liqueur de cafe dont je viens 
de parier; mais elle etoit suffisante pour la soumettre a messieurs les 
professeurs du Museum d’Histoire Naturelle de Paris, qui l’ont trou- 
vee agreable, et m’ont engage a faire part de cette decouverte au 
public; iis ont eu m 4 me Thonn^tete d’en faire mention dans leurs 
annales. II est a remarquer que la pulpe des baies de cafe n’a point 
du tout le godt ni 1’arome de la graine, et que cependant la liqueur 
qui en provient le possede a un haut degre, et que ce godt, si agrea¬ 
ble , prend encore de 1 ’intensite lorsque la liqueur vieillit. En ajou- 
tant un peu de suere a cette liqueur, elle peut £tre comparee aux 
meilleures pr^parations dans ce genre. II est d’une grande importance 
de savoir que la pulpe des baies de cafe n’est d’aucune utilite, et qu’on 
en fait du fumier. Si l’on vouloit entreprendre en grand un etablisse- 
ment pour faire du rum de cafe, les ustenciles et batimens devroient 
4tre les m£mes que pour le rum de melasse de suere; mais si l’on 
vouloit se borner a la consommation particuliere d’une habitation, 
une seule chaudiere et quelques pieces a fermentation suffiroient. 
N’ayant fait qu’un seul essai sur la distillation de cette liqueur,parce 
que les circonstances de guerre m’en ont empeche, je ne puis deter- 
