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miner au juste quelle quantite de liqueur spiritueuse on peut retirer 
d’une quantite donnee de pulpes de cafe; il est a presumer que je 
n J ai retire, de mon experience faite en pelit, que le minimum du 
produit; car il n’est pas douteux que les fermentations vineuses se 
font plus completement et d’une maniere plus uniforme en grande 
masse, et que les distillations en grand sont aussi d’un plus grand 
produit : d’ailleurs est - il a presumer que j’aurois, des la premiere 
experience, trouve au juste la quantite d’eau necessaire a ajouter aux 
pulpes de cafe pour obtenir la meilleure fermentation d ou depend 
le succes de la distillation ? Je crois pouvoir presumer, par approxi- 
mation, que la quantite de pulpe provenant d’un millier de cafe 
manufacture pourroit produire de vingt a vingt-cinq bouteilles de 
liqueur spiritueuse. J’ai deja dit que la matiere a employer n’etoit de 
nulle valeur, quelle est mise au rebut pour en faire du fumier, a 
quoi elle sera egalement propre apres avoir subi la fermentation 
vineuse; il nen est pas ainsi dans la fabrication du rhum, qui se fait 
avec des mdasses de suere, que l’on achete assez cher. Quel avantage 
ne resultera-t-il pas dVvoir, dans les hautes montagnes, une liqueur 
spiritueuse, que Fon pourra distribuer aux negres au lieu de rum, 
avec laquelle iis feront un excellent grog? (Cest le nom que Fon 
donne, a la Jamaique, a un melange d’eau et de rhum, qui sert de 
boisson aux negres ). Cette boisson est tres-saine quand on n y met 
que la proportion de rum qu’il faut; elle remplace le vin, et doit, 
selon moi, lui elre preferee dans les montagnes froides et humides; 
d’ailleurs 9 dans les Antilles, en general levin*, surtout en temps de 
guerre, est a un prix qui n’est point a la portee de tout le monde; il 
seroit donc tres-avantageux de n’ 4 trc point oblig^ de faire venir de la 
plaine, dans les hautes montagnes , du rum ou du vin , surtout dans 
les saisons des pluies, ou les chemins sont presque impraticables; 
ajoutez a cela Finfidelite des negres que Fon envoie, qui manquent 
rarement, quelque chatiment qu’ils aient acraindre,des’assurer dans 
la route, de la qualite du rum ou du vin qu’ils transportent, et d’y 
ajouter de 1’eau. 
Quelques personnes qui avoient autrefois fait des essais sur cette 
liqueur de cafe, avoient pretendu qu’elle etoit malsaine 5 je ne puis 
soupconner d’ou pourroit lui venir cette qualite nuisible; on mange 
les oerises de cafe sans en eprouver aucune incommodite, a moins 
