COFFEA ARABICA. 1S1 
que l’on en mange une trop grande quantite; pour lors elles reUchent, 
et font le m£me efFet que nos raisins en Europe dans le m£me cas $ 
nous n’en regardons pas moins le vin qui en provient eomme tres- 
sain : au reste, j’ai fait Fexperience de ma liquear sur moi-m^me, et 
je n’y ai trouve d’autre inconvenient que d’etre trop agr^able, et d’ex- 
citer a la boire en plus grande quantite. Au retour de mes excursions 
botaniques dans les montagnes bleues de la Jamaique, je revenois 
quelquefois transi de froid, et je me rechauffois Festomac avec un 
petit verre pur de mon rum-cafe. II est indispensable, dans les mon¬ 
tagnes froides et humides des Antilles, dWoir toujours une provision 
de rum ou de taffia, pour en donner aux negres, a leur retour du 
travail, lorsqu’ils ont ete surpris par la pluie, qui ne manqqeroit pas 
de leur occasionner des maladies, que Fon evite en leur donnant un 
petit verre de rum pur, qui emp£che que la transpiration ne cesse 
brusquement; Fhumanite dicte cette louable coutume aux uns, Fin- 
ter£t en fait une loi pour les a utres. 
Le rum-cafe, lorsqu’il est nouvellement distille, a beaucoup de 
rapport avec la liqueur de genievre que les Hollandois portent dau$ 
les Antilles, et que les Anglois nomment gin; il n*a pour lors que 
tres-peu le gotit du cafe; mais, au bout de quelques mois, ce gotit se 
developpe d’une maniere frappante. 
En Arabie, on fait dessecher au soleil la pulpe des baies de cafe, 
et Fon en fait une boisson : d’apres cela, comme la recplte et la 
preparation du cafe se fait en assez peu de temps, et qu’il ne seroit 
peut-etre pas possible de mettre a profit toutes les pulpes qui en 
proviennent, pendant qu’elles sont encore fraiches, on pourroit en 
exposer au soleil, sur les glacis, une certaine quantite, que Fon em- 
ploieroit seches dans les temps ou Fon seroit moins pressi par les tra- 
vaux; on mettroit ces pulpes seches fermenter dans Feau, comme on 
y met les pulpes fraiches. 
Comme dans cet etat de dessication les pulpes de cafe seroient fa¬ 
ciles a transporter dans les plaines, je voudrois que Fon fit Fessai de 
composer les grappes, pour faire le rum, d^ne quantite egale de 
pulpes de cafe et de melasse de suere. Je suis convaincu que le rum 
qui en proviendroit et qu’on redistilleroit avec du charbon, seroit a 
un plus haut degre que le rum-cafe fait avec les pulpes seules des 
baies, et qu’il auroit en m6me temps un delicieux arome. 
