13 2 FLORE DES ANTILLES, 
Pour faire le rum de cafe, il faut absolument proceder de la 
m&ne maniere que pour le rum de sirop de suere , c’est-a-dire quii 
faut avoir des tonneaux a fermentation, metre dans chaque tonneau 
des pulpes de baiesde cafe, jusquenviron aux deux tiers du tonneau, 
le remplir d’eau; et quand la fermentation vineuse est achevee, ce 
qui est facile a connoitre par les bulles gazeuses qui cessent de se 
degager, on retire Feau par un trou qui est au bas du tonneau, et on 
la porte dans la chaudiere a distiller. II faut avoir soin de metre un 
panier dessous le tonneau, pour recevoir les pulpes qui pourroient 
sortir en m 4 me temps que Feau, et qu’il ne faut pas mettre dans la 
chaudiere ou alambic; ces deux denominations sont synonymes dans 
les Antilles *. 
La culture du cafier, est, sans contredit, apres celle de la canne a 
suere, la plus avantageuse, et on peut Fentreprendre avec un petit 
nombre de negres, tandis que pour la canne a suere il faut au moins 
cent negres travaillans, ce qui en suppose deux cents. Ce seroit la 
seule culture quon pourroit entreprendre avec des hommes blancs; 
la temperature des montagnes ou Fon peut exclusivement cultiver le 
cafier etant tres-analogue a celle d’Europe, iis pourroient y travailler 
toute lajournde, sans compromettreleur sante; mais un obstacle insur- 
montable auquel n’ont pas reflechi les pretendus philantropes nova- 
teurs, est le prix auquel reviendroit la journee d’un Europeen dans 
les Antilles, qui seroit de beaucoup disproportionne avec la valeur du 
cafe qu*ils pourroient recolter. Je reviens a la culture du cafier. 
Quand on veut faire Fetablissement d’une cafeyere, ce qui ne peut 
se faire que dans les montagnes ou le elimat est frais et humide, il 
faut bien examiner la qualite de la terre vegetale, sa profondeur, sur- 
tout Fexposition de la plantation. J’ai connu des terres que Fon a ete 
force d’abandonner, parce qu^elles etoient trop exposees aux vents 
du nord, qui souffloient parfois avec tant de violence, qu*ils enle- 
voient les feuilles et les fruits des cafiers, et m£me en deracinoient 
quelquefois. Un grand inconvenient, surtout dans les montagnes 
hachees et k pic, c’est lorsque la terre se trouve trop legere 5 aussitdt 
que Fon aabattules arbres dont les racines, s’entrelacant entre elles, 
contiennent la surface de cette terre, les pluies qui tombent par tor- 
1 Je donnerai la mani&re de fabriquer le rum de suere a 1 ’article Canne a suere. 
