SACCEARUM OFFICINALE. i55 
Le comte de Borgh dit avoir vu, en Sicile et en Egypte, des 
restes de fourneaux de raffinage de suere qui avoient ete etablis 
avant la fin du quinzieme siecle, et que les cannes a suere y 
croissent sans culture. ( Lettres sur la mineralogie de la Sicile . ) 
L’auteur de FHistoire de Jerusalem dit que les croises trou- 
verent en Syrie certains roseaux, nommes cannamelles , dont iis 
apprirent qu’on faisoit une espece de miel sauvage. 
Albertus Agnensis rapporte egalement que les croises trouverent 
en tres-grande quantite, dans les plaines situees autour de Tripoly 
en Syrie , des roseaux doux comme du miel, que Fon appeloit 
zucra. L’armee des croises les sucoit, et ne pouvoit s’en rassasier, 
tant elle les trouvoit doux. I/auteur ajoute qu’on les cultivoit avec 
soin, et qu’on en faisoit de grandes plantations lous les ans : lors- 
qu’ils etoient murs, on les piloit dans des mortiers, et le jus en etoit 
recueilli dans des vases, oii il restoit jusqu a ce qu’il eut aequis la 
consistance de la neige ou du sel blanc; on le reduisoit ensuite en 
poudre pour le manger avec du pain, ou on le faisoit fondre dans 
de Teau, et on y mettoit du pain, ce qui composoit une espece de 
soupe. II etoit prefere au miel, comme plus doux et plus sain. 
L’armee, engagee aux sieges d J Albaria Marra et d’Archas, mourant 
de faim, lui dut sa conservation. 
Le meme auteur, dans la description du regne de Baudoin, dit 
qifonze chameaux, charges de suere, furent pris par les croises; ce 
qui indiqueroit qu’a cette epoque on en fabriquoit de grandes 
quantites. .... 
Jacques de Vitry, natif de la commune de ce nom, pres de 
Paris, et cure dArgenteuil, ayant suivi les croises dans la Terre- 
Sainte, fait mention, dans son Ilistoire orientale et occidentale, de 
roseaux qui croissoient dans la Syrie et qui etoient pleins de miel, 
cest-a-dire d’un jus doux que Fon recifeilloit a 1’aide d’une presse; 
ce jus,, expose sur le feu, y acqueroit la consistance de suere ( znc- 
cara). Jacques de Vitry est le premier auteur qui fasse une mention 
precise de Femploi du feu dans la composition du suere. A-peu-pres 
a la meme epoque, il se fabriquoit, au rapport de Guillaume de 
Tyr, dans le voisinage de cette ville, du suere qui etoit envoye de 
la dans des contrees eloignees. 
Marin Sanuto ? Venitien, dit qifon faisoit beaucoup de 
40 
suere 
