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166 FLORE DES ANTILLES 
qffune seule fois, et elle deperit; si on la laissoit pendant plusicurs 
mois danscet etat,elle ne scroit plus propre a donner dn suere. Lcs 
cannes parviennent au degre de maturite necessaire pour etre 
roulees a des epoques differentes, qui varient selon la qualite du 
terrain et la variete de la canne : celle que nous cultivons a Saint- 
Domingue detnande quatorze, quinze et seize mois ; la canne de 
Bourbon que Fon cultive a la Jamaique, exclusivement a toutes les 
autres especes ou varietes, ne demandeque onze a douze mois; ce 
qui est un grand avantage. M. de Cossygni fait mention d’une es- 
pece qui peut se manufacturer a six mois. 
La canne a suere, parvenue a son degre de maturite, est sans 
contredit un des vegetaux dont on retire les plus grands avantages 
economiques; en elle tout est bon, tout sert. Voici la maniere dont 
se fait la coupe des cannes : cbaque negre ou negresse est munie 
d’une serpe legere. La tige saccliarifere ne comprend pas toute la 
longueur de la canne; le sommet qui se trouve toujours garni de 
feuilles, na pu acquerir le degre de maturite necessaire pour Fela- 
boration du sel essentiel : en conscquence, les negres commencent 
par couper ce sommet quatre a cinq pouces au-dessous des feuilles; 
ensune, iis coupent la canne le plus pres possible de terre; si la 
canne est tres-longue, on la coupe en deux, quelquefois en trois 
morceaux : des negres qui sont par derriere ramassent les cannes 
coupees, et les mettent en paquets portatifs, qifils lient avee des 
feuilles dela canne meme; d’autres negres les cjnlevent et les portent 
sur les tombercaux ou cabrouets, ou bien les mettent dans les divi¬ 
sioris des pieccs, pour que les cabrouets qui doivent les porter au 
moulin, ne soient pas dans le cas d’entrer dans les plantations, ce 
qui nuit beaucoup aux souches des cannes. Rendues au moulin, on 
les deposc dans un pare, d’ou les negresses qui servent le moulin les 
retirent par paquets pour les faire passer entre les cylindres. Avant 
de voir couler a grands flots ce jus, dont la douceur a ete comparce 
au miel du mont Hymete, retournons a notre cliamp de cannes, et 
nous y observerons les negresses les moins fortes, occupeesa faire des 
paquets des tetes de cannes, soit qifon lesdestine a la nourriture des 
boeufs ou des mulets, soit qifon veuille les employer a couvrir les cases 
aux negres. Cest a ussi de cette sommite, qifon nomme tete de canne, 
que Fon tirele piant pour la reproduction de cette piante si precieuse; 
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