SACCHARUM OFFICINALE. 169 
moulins beaucoup plus larges, ont fait eviter des malheurs qui ne- 
toient que trop frequens : une negresse, savancant trop pour faire 
passer les cannes entre les cylindres, etoit quelquefois saisie, soit par 
les doigts, soit par ses hardes, et couroit les risques de sa vie; au- 
jourd’hui, par la largeur de la table, il est impossible que cet accident 
arrive, parce que la negresse ne peut sen approcher assez pres, et les 
cannes sont toujours assez longues pour atteindre les cylindres. Les 
doubleuses qui sont derriere les cylindres, et qui l6nt repasser les 
cannes, epargnent encore une negresse, qui couroit les plus grands 
risques quand elle se negligcoit. Comme a S. Domingue tous les 
moulins a suere ont ete brules, il est de la plus grande importance 
davoir egard a ces deux objets dans la construction des nouveaux 
moulins. Les doubleuses consistent en six petits cylindres de bois 
dur, places verticalementsur une ligne courbe, derriere les gros cy¬ 
lindres de fer : iis ont la meme hauteur que ces derniers, et environ 
cinq pouces de diametre. Les cannes, apres avoir passe entre le pre- 
mier et le second cylindres de fer, sont forcees, par le mouvement 
imprime a ces doubleuses, de former un quart de cercie, et de re¬ 
passer entre le cylindre de fer du rnilieu et le dernier ou troisieme, 
qui, etant plus rapproclie de celui du rnilieu, extrait par la pression 
le reste de suc qui auroit pu rester dans la canne, apres qu elle a 
passe entre le premier et le cylindre du rnilieu. La canne, ainsi de- 
pouillee de tout son suc, est ce que Yon nomine bagassc; on la 
ramasse sous des hangars, ou bien on en fait des meules cn plein 
air 5 ce qui ne doit se faire que dans les quartiers ou les pluies sont 
peu abondantes. Cettebagasse peut etre employee pour la nourriture 
des boeufs et mulets , en la faisant haclier, et la melant avec des 
ecumcs ou gros sirops; elle les engraisse et leur donne de la vigueur : 
mais son emploi le plus ordinaire est de servir de combustible pour 
la fabrication du suere, ce qui epargne le bois qui, dans beaucoup 
de cantons, est rare et par consequcnt clicr. Les cendres qui pro- 
viennent des bagasses sont riches en potasse, etfon pourroiten tirer 
parti sous ce rapport: clles pourroient aussi etre employces avanta- 
geusement dans les manufactures de v errer i es; mais leur emploi le 
plus utile est pour Famelioralion des terres. Rcvenons a la fabrica¬ 
tion du suere; le vin de canne (cest ainsi que Fon nomine le suc 
de la canne, exprime entre les cylindres), recu dabord sur la table, 
